致敏原管理要求试题

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Q1:致敏原是指能够诱发机体发生过敏反应的食品。

对

错

Q2:食品致敏原问题属于食品安全性的范畴，是食品科学工作者极为关注的问题，它与食品生产厂商和消费者密切相关

对

错

Q3:食品致敏原是指那些能引起特定人群免疫系统异常反应的食品中的蛋白质。

对

错

Q4:在食品的成分和食用量都正常的情况下，过敏反应就不会发生。

对

错

Q5:食物过敏可以通过药物治疗，痊愈后可以食用以前会导致过敏的食物。

对

错

Q6:致敏原的特点有：（）多选

A.稳定性

B.个体差异性

C.可治愈性

D.微量可致敏性

Q7:《GB 7718预包装食品标签通则征询意见稿》（）多选

A.要求致敏原作为建议标识内容

B.要求致敏原作为强制标识内容

C.要求致敏原作为无需标识内容

D.未对致敏原标识做出要求

Q8:以下说法错误的是( )

A. 装运/接收过含致敏原的原辅料、产品的车辆/工器具、容器、管道，可简单冲洗后用来装运/接收不含致敏原的原辅料、成品

B.含致敏原的物料与不含致敏原的物料要分开装运/接收，以免造成交叉污染

C.尽可能避免使用装运/已接收过含致敏原的物料的车辆/工器具、容器、管道，装运/接收不含致敏原的物料

D.如果情况特殊需交叉使用运输车辆或工器具、容器、管道，要彻底清洗干净，经检查合格后才可使用

Q9:关于生产加工环节的致敏原要求管理，以下说法错误的是（）

A.各部门应制订详细致敏原与非致敏原、不同致敏原产品的切换流程，以免因生产切换不当，造成致敏原与非致敏原、不同致敏原之间的交叉污染

B.安排生产计划时，应尽可能不在生产含致敏原产品之后安排生产不含致敏原的产品，以可降低交叉污染的风险

C.切换后清洗的致敏原产品根据情况用作生产含同样的致敏原产品，其它垃圾废料打包移出生产车间作垃圾处理

D.正在操作生产含致敏原产品的人员，不可到不含致敏原的产品的生产区域，但接触致敏原物料、产品的人员可以直接接触非致敏原物料、产品

Q10:以下做法正确的是（）

A.返工含致敏原的产品时，直接在生产区域进行，避免污染其他区域

B.使用生产车间必要的防护措施，当接盘接满时使用其他生产线上的接盘避免含有致敏原的产品溢出污染，用完后直接还回

C.当发生泄漏时，对泄露的现场进行隔离，控制人员和其他工器具、物料的进入

D.含致敏原产品和不含致敏原产品分开存放，含不同致敏原产品上下堆叠存放

致敏原管理要求试题

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