食品安全重点内容测试

Q1:请选择您的部门

Q2:冷冻食物的表面温度应在 ______ ℃或以下

Q3:冷藏食物应不高于______℃

Q4:选词填空

Q5:冰箱内部储存装填容积不应超过总容量的________

Q6:冷冻储存温度＜-18℃ 冷藏储存温度0-5℃

Q7:纸箱类包装不应该出现在冷藏容器内，但是干货仓内可以出现纸箱包装物。

Q8:干货仓储存温度25℃以下，湿度65%以内。

Q9:使用颜色正确编码的砧板和刀具

Q10:食物贮存遵守先进先出（FIFO）的原则，保质期在前的食品放在货架的最外层最先使用。

Q11:烹饪食品的中心温度应达到75℃，再加热食品的中心温度须达到75℃。且食物只能再加热一次。

Q12:存放冰铲的消毒液应多久更换一次？

Q13:煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过24小时。

Q14:热食陈列装置必须将食物温度保持在 63 ℃ 以上，展示时间最多4小时，同时需要考虑食物质量。

Q15:海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过 1 小时。

Q16:以下那种物品不是希尔顿集团政策规定的过敏原?

Q17:自助餐和员餐，集体聚餐人数超过______人或重大活动供餐进行留样。

Q18:如果取样时样品是热的，在放入留样冰箱之前，应使用冷却机或者冰水浴迅速冷却。

Q19:上厕所、用餐、休息和培训期间不能穿戴围裙，围裙必须存放在指定的清洁位置。

Q20:以下哪些属于过敏症状？

Q21:请填写以下信息（只填写数字即可）