食品安全标准培训测试题
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食品安全标准培训测试题
:感谢您能抽出几分钟时间来参加本次问卷，现在我们就马上开始吧！
Q1:以下哪个选项属于常见食品安全危害
生物性危害
化学性危害
物理性危害
以上都是
Q2:冷藏和冷冻食品标签无明确规定时，收货食品表面温度为
冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-9℃
冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-12℃
冷藏食品≤10℃，冷冻食品≤-9℃
冷藏食品≤8℃，冷冻食品≤-18℃
Q3:除去外包装的冷冻和冷藏食品必须在多长时间之内转移储存
30分钟
20分钟
25分钟
没有时间限制
Q4:食品从上至下正确的摆放顺序为
水果蔬菜、即食食品、生海鲜、生肉类、生家禽及蛋类
生家禽及蛋类、生肉类、生海鲜、水果蔬菜、即食食品
即食食品、水果蔬菜、生海鲜、生肉类、生家禽及蛋类
即食食品、水果蔬菜、生肉类、生海鲜、生家禽及蛋类
Q5:冷藏储存温度应低于
5℃
6℃
8℃
-18℃
Q6:冷冻储存温度应低于
5℃
-18℃
-20℃
0℃
Q7:7. 在冰箱内解冻完的食品，应在多长时间内用完
96小时
48小时
36小时
72小时
Q8:流水解冻应在多长时间内完成
2小时
4小时
8小时
6小时
Q9:食品制备时，以下哪个颜色分类不
红色：生肉
蓝色：生水产品
黄色：生家禽/蛋类
绿色：即食食品
Q10:果蔬的清洗和消毒，以下哪个消毒液浓度和浸泡时间为正确的
150mg/L 10分钟
150mg/L 5分钟
100mg/L 10分钟
200mg/L 10分钟
Q11:以下食品留样的要求哪个是正确的
超过100人用餐时，保留125克以上食品样本，储存在留样专用冰箱里至少48小时
超过120人用餐时，保留100克以上食品样本，储存在留样专用冰箱里至少48小时
超过100人用餐时，保留100克以上食品样本，储存在留样专用冰箱里至少48小时
超过100人用餐时，保留125克以上食品样本，储存在留样专用冰箱里至少24小时
Q12:冷却食品前两小时内食品中心温度应从 多少℃冷却到 多少℃
75℃-60℃
60℃-21℃
60℃-8℃
21℃-8℃
Q13:热食展售食品应保持在多少度以上，最长多长时间
50℃以上，4小时
60℃以上，4小时
80℃以上，4小时
60℃以上，12小时
Q14:员工洗手时间间隔为
至少每1小时洗手一次
至少每40分钟洗手一次
至少每30分钟洗手一次
至少每2小时洗手一次
Q15:食品存放的危险温度为
5℃-60℃
8℃-60℃
8℃-63℃
0℃-60℃
Q16:食品在8℃-60℃之间可以长时间存放
是
否
Q17:自助餐用餐时间为2小时，在此期间，不需要对食品温度进行测量
是
否
Q18:消完毒后，蔬菜和水果不要再进行清洗
是
否
Q19:任何食物烹饪温度达到60℃就能杀死有害微生物
是
否
Q20:新鲜鸡蛋制作的酱汁，在室温下（8℃）放置超过2小时，应被丢弃
是
否
Q21:姓名
A1
Q22:工号
A1
Q23:部门
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