产品知识随堂测试

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

Q1:姓名

选项1

Q2:2.0产品需要配蛋黄酱的产品有：（单选题）

A: 台式风味香肠；Q弹虾滑；招牌水晶虾；

B: 培根；汁汁午餐肉；台式风味香肠；

C: 馒头片；黄金糕；汁汁午餐肉；

D: 馒头片；Q弹虾滑；招牌水晶虾；

Q3:2.0产品出品需要垫生菜的产品有：（单选题）

招牌厚切五花肉；藤椒鸡排；土豆；茄子；

招牌五花肉；藤椒鸡排；劲脆掌中宝；香辣牛肉；

招牌厚切五花肉；香辣牛舌；绝味鱿鱼须；一口牛油；

D: 藤椒鸡排；爆汁巴沙鱼；香烤臭豆腐；招牌五花肉；

Q4:以下关于菜品的加料（如葱花和芝麻），形容正确的是（多选题）

A: 黄金糕出品需均匀抛洒0.3g白芝麻；

B: 韭菜出品需均匀抛洒0.3g白芝麻；

C: 原汁牛肉粒出品需均匀抛洒0.3g白芝麻；

D: 猪颈肉出品需均匀抛洒0.3g白芝麻；

Q5:香辣牛舌的配比：（单选题）

A: 食用油30g；紫洋葱丝30g；荤菜包1包；牛油100g；香菜5g；白芝麻0.3g；生菜20g；

B: 食用油20g；紫洋葱丝40g；牛羊肉包1包；牛舌120g；葱花2g；白芝麻3g；

C：食用油20g；大葱斜片30g；荤菜包1包；牛舌100g；葱花2g；白芝麻0.3g；生菜20g；

D: 食用油30g；大葱斜片40g；牛羊肉包1包；牛舌100g；葱花2g；白芝麻0.3g；

Q6:一口牛油配比（单选题）

A: 食用油30g；紫洋葱丝30g；荤菜包1包；牛油100g；香菜5g；葱花2g；白芝麻0.3g；生菜20g；

B: 食用油10g；紫洋葱丝40g；1号酱10g；荤菜包1包；牛油120g；葱花2g；白芝麻3g；生菜20g；

C：食用油20g；紫洋葱丝40g；1号酱8g；荤菜包1包；牛油100g；葱花2g；白芝麻0.3g；生菜20g；

D: 食用油20g；紫洋葱丝40g；1号酱8g；荤菜包1包；牛油120g；香菜5g；白芝麻0.3g；生菜20g；

Q7:以下描述正确的是：（单选题）

A: 取干净无水的2.0不锈钢长条盘，将干净粽叶光面朝上竖向摆在长条盘中（叶根不超盘边0.5cm叶尖不超盘边2cm，长度超过，需剪开再叠放）

B:取干净无水的2.0不锈钢长条盘，将干净粽叶粗面朝上竖向摆在长条盘中（叶根不超盘边1cm叶尖不超盘边2cm，长度超过，需剪开再叠放）

C:取干净无水的2.0不锈钢长条盘，将干净粽叶光面朝上竖向摆在长条盘中（叶根不超盘边2cm叶尖不超盘边0.5cm，长度超过，需剪开再叠放）

D:取干净无水的2.0不锈钢长条盘，将干净粽叶粗面朝上竖向摆在长条盘中（叶根不超盘边1cm叶尖不超盘边0.5cm，长度超过，需剪开再叠放）

Q8:以下哪些表述是正确的：（多选题）

A: 藕片一份的重量是150g；

B: 黄瓜出品时需要撒葱花和白芝麻；

C: 韭菜一份的重量是130g；

D: 杏鲍菇一份重量100g；出品时需要撒葱花和白芝麻；

Q9:以下哪些表述是正确的：（多选题）

A: 红薯一份140g；

B: 红薯需加入食用油10g进行调拌；

C: 红薯出品时需要撒白芝麻0.3g；

D: 红薯出品时需要配白砂糖20g；

Q10:卤肥肠操作流程,以下正确的是

A: 将泡水粽叶横向摆放在2.0不锈钢椭圆盘中，粽叶以 45 度角切斜刀 2 刀，取粽叶中间部分，长度为10cm；

B: 肥肠以滚刀形式分切，长度为5-6cm；

C: 将摆放好粽叶的不锈钢圆盘上秤去皮，称取肥肠100g，平铺在圆盘中央，肥肠皮面朝上；

D: 抹布擦净碗边即可出品;

Q11:黄金糕片分切厚度是：

A: 0.5cm

B: 0.6cm

C: 0.7cm

D： 0.8cm

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