食品安全培训测试题-餐饮
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食品安全培训测试题-餐饮
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
Q1:姓名
A1
Q2:工号
A1
Q3:部门
咖啡厅
中餐厅
宴会
大堂吧
送餐
Q4:以下哪个选项属于常见食品安全危害
生物性危害
化学性危害
物理性危害
以上都是
Q5:所有的新鲜蔬果食品在使用前必须清洗，在使用次氯酸钠消毒时，对于浓度和时间的要求是多少
50ppm 5分钟
100ppm 5分钟
50ppm 10分钟
100ppm 10分钟
Q6:从事接触直接入口食品工作生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
每年
每两年
每三年
每五年
Q7:客房送餐运送的食物必须在（）分钟内送到房间
10分钟
15分钟
20分钟
30分钟
Q8:切开的水果和蔬菜沙拉在冷藏条件下5℃以下，可保存多长时间
48小时
36小时
24小时
12小时
Q9:如果一个客人发生严重过敏反应，我们应该
不要移动他们
寻求紧急服务，立即寻找医生/护理人员
向顾客解释可能是过敏反应
立即报警
Q10:非厨房员工进入厨房应保持
服装干净
头发进行覆盖
随意拿走自己需要的物品
尽量避免不碰触食品及食品原料
Q11:在餐厅备餐间进行操作时，应做到
冷藏冰箱冰箱应该<5℃，并保持干净
每次使用前后都应将混合器、搅拌机和调酒器清洁和消毒
食品包括自制果汁须附上标签注明名称，制作时间
食品摆整齐放于地上
Q12:冷藏储存的关键限值为8℃以下。
是
否
Q13:洗碗机的最后过水温度最低为82℃
是
否
Q14:在给客人服务之前禁止咬和舔指甲
是
否
Q15:洗手时不用刷洗手和指甲
是
否
Q16:处理完垃圾的员工在给客人上餐时可不进行洗手，因为该员工不用手直接接触食物
是
否
Q17:客人拿夹过猪肉的夹子夹蔬菜，服务人员仅需把夹子放回原位
是
否
Q18:必须给老人和小孩提供全熟的汉堡
是
否
Q19:测温之前消毒温度计就可以，测温之后不需要消毒。
是
否
Q20:大豆油不属于过敏原
是
否
Q21:有过敏史的客人，少量食入过敏食物，我们可以置之不理
是
否
Q22:个人物品可以放在食品制备区域里的抽屉和柜子里
是
否
Q23:过水后的器皿里面还有水渍可以不必理会
是
否
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