桔子罐头标准试题-调查问卷模板-问卷网

下面关于囊衣的定义正确的是？

橘瓣汁囊外面包着的薄膜

橘瓣外面包着的薄膜

关于破碎片，描述正确的是？

破损部分超过柑橘片侧面积三分之一的橘片

柑橘去囊衣后，分散成单个饱满的果肉粒。

按原料不同，柑橘罐头分类正确的是？

分为整片、碎片、囊胞。

分为桔子罐头、柚子罐头、橙子罐头。

糖水型罐头应为？

汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂的水溶液。

汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液。

一级品罐头对色泽、滋气味表述正确的有（）

橘片呈橙色或橙黄色，色泽较一致；

具有与原果肉近似之光泽；

汤汁尚澄清，允许有极轻微的白色混浊、白点或有少量果肉、橘络、囊衣碎屑。

具有产品应有的滋味和气味，酸甜适口，无异味。

一级品罐头对组织形态表述正确的是（）

橘片囊衣去净，无橘络；

橘片完整，形态近似半圆或长半圆形，大小厚薄均匀；

产品的破碎片以质量计不超过固形物质量的１０％；以２００ｇ固形物质量计，残留种子不超过２粒；

橘片囊衣去净，组织软硬适度，每片完整度应大于整片面积的三分之一；完整度小于三分之一的橘片，已质量计不超过固形物质量的１５％，已２００ｇ固形物质量计，残留种子不超过１粒。

糖水型罐头，开罐时可溶性固形物要求（）

低浓度：８％－１４％；

中浓度：１２％－１６％；

中浓度：１４％－１８％；

高浓度：１８％－２２％。

柑橘罐头按汤汁不同分为（）

糖水型；

果汁型；

混合型

清水型。

产品的ＰＨ应为（）

３.０－３.６；

３.２－３.８；

我们产品的桔子罐头罐头执行（），固形物含量为（）

一级品，５５％；

优级品，５０％；

一级品，５０％

组织形态中对碎片的要求：橘片囊衣去净，组织软硬适度，每片完整度应大于整片面积的（　　　　　），完整度小于三分之一的橘片，以质量计不超过固形物含量的（　　　），以２００ｇ固形物质量计，残留种子不得超过（　）。

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产品标签应符合（　　　）及有关规定。

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柑橘罐头标准于（　　　　　　　）发布，（　　　　　　）实施。

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桔子罐头标准试题