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店长

门店第一责任人，一年至少260天在店值班

门店主要责任人，一年在店值班270天

门店唯一责任人，一年值班260天

辅导厨师长、服务经理进行区域值班管理

管理组在值班中的配合，店长主要是

值班现场第一责任人

门店外围关系日常维护

商圈变化与单店营销调整

门店营运节奏与销售节奏的把控

执行前厅人员管理调度确保现场顺畅

店长岗位主要职责

人员培养

菜品服务环境（顾客满意）

提升营业额

合理利润控制

作业安全与食品安全

其他工作（商圈、文书递交）

店长岗位职责之提升营业额

了解门店营业额组成，制定有效的单店年度营销计划

不断了解商圈情况，制定有效的单店营销计划，并不断修正改善行动

100%执行全国推广营销活动，地区活动、以及单店活动的各项内容

值班前设立正确有效的销售目标，追踪员工执行

管理组排班的目的

管理组班表涵盖所有楼面时间，确保顺畅、高效的楼面

安排每位管理组的工作计划

我们必须确保门店运营顺畅，让顾客感受到极致体验服务，这个就需要管理组团队指导完成营运工作，在任何时候都必须两名以上管理组在岗

针对重要工作和特殊工作，将其填写在每日待定事项中，把可在15分钟内完成的活动记录在检查表上，以免忘记

确保管理组对菜品、服务、环境、安全的月度目标统一

管理组排班原则

每月排定管理组班表，月底前张贴下月班表

三剑客不可在同一天休息，除非特殊情况

当管理组需要履行指定职责时，应为他们排定时间

考虑管理组人员提出的特殊休假要求

事先排好管理组成员要参加的地区培训

与你的支部经理确认一些特殊会议日期

关注商圈活动和全国性推广活动，在活动期间注意管理组值班人员充足

作业安全与食品安全

严格执行《食品安全手册》《安全安保手册》程序，追踪记录完整，绝不姑息任何违规现象

维护门店各类设备及固定资产，包括店外招牌等的完好，确保员工工作环境安全

确保执行所有的保安程序（如存款、开门/离店密码方式等）

值班前-制定计划

在进行值班时检查时，我听到看到摸到闻到和品尝了什么

是否已经在人员、原物料和设备方面做好值班前准备

在前一班次中是否存在需要引起其注意的问题

我是否知道我的值班目标

检查上一餐收市卫生是否达标

抽查送货原料是否符合标准

店长值班流程

前一天晚上制定第二天得值班目标

值班前

值班中

值班后

24小时前准备

客流目标设定

值班目标确认

待办事项

完成检查表目标设立，围绕着月目标设立

当天开餐前

检查自己的仪容仪表

更换名牌照片，确保值班店长牌的信息正确无误

了解上个班次未完成事项及今日待办事项

参与试菜并记录完整

检查服务经理与厨师长每日检查表，重点关注问题项的改善情况

值班过程中随时调动员工互相协作，协作安排时考虑以下

错峰协作：如点菜员忙的时候传菜员空闲

易进易出：协作人员做完可以抽身回到原岗位

内容简单

值班中决策

多关心员工

对好的行为及时认同鼓励（公开），对员工操作不标准的行为进行纠正辅导（公开）

实时了解菜品售卖情况

顾客能够感受到喜悦、快速、准确的服务

值班中观察内容

红冰箱退菜后，厨房相关人员能第一时间了解退菜原因

餐中操作符合食品安全要求

厨房人员是否有擅自离岗人员

前厅人员有没有出现擅自离岗人员

值班后总结

确认职工餐出餐时间合理、数量足够

召开红冰箱会议

实际客流与预估差异较大时及时与前厅厨房沟通

参与红冰箱会议

门店店长带领服务经理与厨师长

每周至少完成1次自检

每月至少完成1次自检

每季度完成1次自检

店长值班管理测试

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