1、酿皮赏味期根据（）；面筋块（）储存赏味期（）配送的面筋皮是否在（）中存放（餐中使用除外）
标签，冷藏，三餐，保温箱
冷冻，温度，当天，保温桶
时间，冷藏，当餐，配送框
把腌制好的木耳拌匀装入盘200g-210g/每份，如何检查
门店师傅不用克称的，裁判随机抽查3份检查份量；
分份前检查：门店师傅用克称分份的，裁判看克数是否标准
门店师傅不用克称的，裁判随机抽查5份检查份量；
分份过程中检查：门店师傅用克称分份的，裁判看克数是否标准
面筋口感是否（）检查点面筋块没有（）像（）口感硬
松软，蜂窝状，死面饼
僵硬，蜂窝状，死面饼
僵硬，孔洞，死面饼
果蔬店内改刀蔬菜浸泡：在（）的水中浸泡（）分钟（北京地区配送成品除外）
0-10 10-15
5-10 20-40
0-20 5-10
0-10 20-40
拌菜用手挑拌（）下拌均匀，（）装好盘剩余的柠檬汁淋撒在菜上面
2-3下 猕猴桃最后加
4-6下 猕猴桃提前放
4-6下 猕猴桃最后放
3-5下 猕猴桃最后放
木耳汆水:水开下入木耳汆10秒冲凉控水，放入木耳水开时计时，检查时间，方法为
餐前 门店师傅操作过程检查
餐中，，门店师傅操作过程检查
餐前 门店师傅操作前检查
生绿豆芽与水的比例是1:6(报备店面以店内标准为准)绿豆芽水开后下入豆芽计时汆水10-15秒，捞出温水投凉（3500瓦电磁炉）（判断题：是/否）
泡好的木耳赏味期当餐但是泡好后一直放在0-10度冷藏储存的，赏味期可以三餐（判断题：是/否）
兑柠檬汁符合标准作业书配料要求柠檬汁是否含果肉、白糖没有完全融化（判断题：是/否）
木耳腌制30分钟后开始售卖，检查时间是开餐后半小时检查（判断题：是/否）
泡干粉条：40℃-60℃水温泡制时间30-40分钟，水的温度在多会测
温度要在没泡前测
温度要泡进去时测
温度要在泡后测
生黄豆芽与水1:6，水开锅后下入黄豆芽开锅开始计时,电磁灶煮制2.5-3分钟、燃气灶煮制1分30秒-2分钟,冰水投凉后控水 （判断题：是/否）
汆粉条：水开放入粉条汆（）秒；粉条（）
10 现汆现用
20 当餐汆当餐用
20 现汆现用
10 当餐汆当餐用
拍黄瓜每份投料标准为黄瓜（）g；蒜瓣（）g；小米椒二瓣
300-320 10-15
280-300 15-20
300-310 20-25
300-310 15-20
炝好的葱花油（）使用（剩余的葱花油不可单独使用，但可以倒入面筋葱油一起调面筋使用）炝好的韭菜油（）使用
炝入葱花前油温（）℃ 炝入韭菜丁前油温（）℃
220-230 230-250
230-240 250-260
180-200 200-230
260-280 230-240