肉夹馍产品品相（单选题）
馍酥 肉软 醇香 可口 多汁
馍干脆 肉软糯 肉香 可口 多汁
馍酥脆 肉软糯 醇香 可口 多汁
肉夹馍炒肉时每锅最多炒（ ）斤，炒好的肉分装在盒内，每盒不超过（ ）克（单选题）
A、3斤；1000克
B、5斤；1000克
C、6斤；2000克
肉夹馍炒好的肉出餐时中心温度达到75°以上测（ ）（单选题）
A、肉夹馍夹好的中心温度
B 、测肉的温度
C、 测水浴加热器中的肉
酱油汁兑制标准（单选题）
A、厨邦酱油150克鸡饭老抽10克华味达陈醋50克
B、厨邦酱油200克鸡饭老抽10克华味达陈醋50克
C、厨邦酱油180克鸡饭老抽10克华味达陈醋50克
肉夹馍下单后拌入绿尖椒前肉的正确操作是（单选题）
A、下单后把炒好的酱肉拌入尖椒直接出餐
B、下单后把炒好的酱肉上下拌匀，充分使汁、肉、油融合
C、下单后把炒好的酱肉舀入另一个空盒内拌入尖椒出餐
肉夹馍肉的比例及炒制顺序
A、（肥肉丁与瘦肉丁比例1：2）肥肉丁→瘦肉丁→花椒面→酱油汁→肉夹馍汤；
B、（肥肉丁与瘦肉丁比例2：3）肥肉丁→瘦肉丁→花椒面→酱油汁→肉夹馍汤；
C、（瘦肉丁与肥肉丁比例2：3）肥肉丁→瘦肉丁→花椒面→酱油汁→肉夹馍汤；
肉夹馍肉一斤炒制流程（填空题只写数字）3500w电磁灶调2档，不锈钢锅加热至120℃；下入肥肉丁炒制（ ）分钟，下瘦肉丁，调4档炒制（ ）分钟，炒散、出油、下花椒面，炒出香味，烹入兑好的酱油汁，炒（ ）秒出香味；倒入80克加热后的肉夹馍汤，搅拌均匀使汤汁与肉充分融合；
选项1 ____________
选项2 ____________
选项3 ____________
肉夹馍肉三斤炒制流程（填空题只写数字）3500w电磁灶调4档，不锈钢锅加热至120℃，下肥肉丁炒制（ ）分钟，下瘦肉丁，炒制（ ）分钟，炒散、出油， 加入花椒面，炒出香味，烹入兑好的酱油汁，炒（ ）分钟出香味，倒入250克加热过的肉夹馍汤； 炒1分钟搅拌均匀使汤汁与肉充分融合
选项1 ____________
选项2 ____________
选项3 ____________
肉夹馍肉五斤炒制流程（填空题只写数字）1.2kw电磁灶调2档，炒锅加热至120℃；下肥肉丁炒（ ）分钟，下瘦肉丁，炒制（ ）分钟；炒散、出油，加入花椒面，炒出香味，调4档烹入兑好的酱油汁，炒（ ）分钟出香味倒入500克加热过的肉夹馍汤，炒1分钟，搅拌均匀使汤汁与肉充分融合；
选项1 ____________
选项2 ____________
选项3 ____________
预处理： 冷藏柜中拿出肉夹馍肥肉丁、肉夹馍汤、放入蒸汽设备或万能蒸烤箱调蒸制模式，蒸制15-20分钟备用,肉夹馍瘦肉丁放入盛器抖散，无抱团现象备用（判断题：是\否）
将馍用刀横向从中间切至馍1/3处，再将剩余2/3内切，呈口袋状，冷藏储存、赏味期2餐（判断题：是\否）
将烤好的饼装入肉夹馍纸袋， 用V3勺把拌入绿尖椒粒的肉塞入饼底部，把肉铺平，让饼保持“开口笑”（内径2-3cm）的状态，放在盛器里上桌；（判断题：是\否）
加热好的肉在蒸车存放不超过50分钟为了防止长时间加热肉发绵，影响口感和长时间加热会导致蒸馏水稀释肉味道；（判断题：是\否）