青转牛腩鲜火锅厨务B-A职级考核
所有考核本着负责任、实事求是的态度进行评估
总分243分 杰出217-243 优秀 193-216 良好169-192 不合格100-168
个人信息填写
被考核人姓名 ____________
门店 ____________
目前职称 ____________
考核职称 ____________
考核人 ____________
第几次考核 ____________
考核日期 ____________
是否清楚知道企业文化（愿景、价值观、使命）、并积极参与并建设
优秀
一般
不合格
清楚本公司组织架构
优秀
一般
不合格
清楚全门店薪资待遇架构
优秀
一般
不合格
仪容仪表
优秀
一般
不合格
仪态礼仪
优秀
一般
不合格
是否规范使用礼貌用语
优秀
一般
不合格
员工守则熟悉
优秀
一般
不合格
微笑服务
优秀
一般
不合格
有声服务
优秀
一般
不合格
主动服务
优秀
一般
不合格
开市准备自查技能
优秀
一般
不合格
营业整体卫生维护意识及技能
优秀
一般
不合格
开市备餐技能
优秀
一般
不合格
收市备餐技能
优秀
一般
不合格
送客技能
优秀
一般
不合格
食品安全知识
优秀
一般
不合格
操作符合食品安全操作规范
优秀
一般
不合格
操作流程规范
优秀
一般
不合格
消防安全知识
优秀
一般
不合格
操作符合消防安全操作规范
优秀
一般
不合格
遵守纪律
优秀
一般
不合格
收市收尾自查技能
优秀
一般
不合格
工作服从性
优秀
一般
不合格
门店出入库使用技能
优秀
一般
不合格
盘点表使用技能
优秀
一般
不合格
门店系统使用技能
优秀
一般
不合格
开源节流意识
优秀
一般
不合格
4D整理技能
优秀
一般
不合格
一般性电脑操作/表单使用/简单制表技能
优秀
一般
不合格
考勤制作/核对技能
优秀
一般
不合格
干料下货/备货/能力
优秀
一般
不合格
备汤技能
优秀
一般
不合格
菜品分类摆放上架能力
优秀
一般
不合格
菜品清洗技能
优秀
一般
不合格
菜品保管技能
优秀
一般
不合格
餐具归类4D能力
优秀
一般
不合格
操作间整体卫生维护能力
优秀
一般
不合格
设备使用/维护/保养/清洁能力
优秀
一般
不合格
控制损耗能力
优秀
一般
不合格
降低成本循环使用技能
优秀
一般
不合格
主动配合能力
优秀
一般
不合格
原材料识别验收能力
优秀
一般
不合格
菜品装盘技能
优秀
一般
不合格
冻品解冻技能
优秀
一般
不合格
菜品备货技能
优秀
一般
不合格
原材料规范补货能力
优秀
一般
不合格
熟练使用万元用量预估技能
优秀
一般
不合格
小料切配标准技能
优秀
一般
不合格
干冰保存使用技能
优秀
一般
不合格
炸炉使用/保养/清洁技能
优秀
一般
不合格
刨冰机使用/保养/清洁技能
优秀
一般
不合格
绞肉机使用/保养/清洁技能
优秀
一般
不合格
电饭锅使用/保养/清洁技能
优秀
一般
不合格
压力锅使用/保养/清洁技能
优秀
一般
不合格
制冰机使用/保养/清洁技能
优秀
一般
不合格
保温桶使用/保养/清洁技能
优秀
一般
不合格
开水器使用/保养/清洁技能
优秀
一般
不合格
煮面炉使用/保养/清洁技能
优秀
一般
不合格
电炒锅使用/保养/清洁技能
优秀
一般
不合格
冰箱使用/保养/清洁技能
优秀
一般
不合格
排烟设备使用/保养/清洁技能
优秀
一般
不合格
按照出品手册规范改刀
优秀
一般
不合格
小菜腌制/调味/技能
优秀
一般
不合格
半成品加工技能（酥肉/油条/腐皮/猪猪包）
优秀
一般
不合格
原材料按照规定日盘
优秀
一般
不合格
水发菜保管能力
优秀
一般
不合格
预排员工餐能力
优秀
一般
不合格
员工餐制作能力
优秀
一般
不合格
检查/抽检库存能力
优秀
一般
不合格
安排/执行/周清能力
优秀
一般
不合格
向上沟通能力
优秀
一般
不合格
向下沟通能力
优秀
一般
不合格
制定培训计划能力
优秀
一般
不合格
组织/主持/员工培训能力
优秀
一般
不合格
企业文化/精神/宣传传播能力
优秀
一般
不合格
亲自示范能力
优秀
一般
不合格
批评与自我批评能力
优秀
一般
不合格
承诺执行力
优秀
一般
不合格
自我约束能力
优秀
一般
不合格
述职能力
优秀
一般
不合格
接受新事物能力/适应能力
优秀
一般
不合格
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