为什么不同颜色的砧板和刀具用来切配不同类别的食物？
五彩缤纷的砧板和刀具看起来比较欢乐
颜色标识系统，为防止食物交叉污染
员工可以选择自己喜欢的颜色使用
下列哪一个温度区间是危险温度范围？
5°C 至60°C
5°C至70°C
5°C至75°C
如何正确从制冰机里取冰块？
使用不锈钢盆
使用在制冰机旁边，浸泡在消毒液的清洁容器内及装有链子的冰铲
使用玻璃杯子
以下哪一项会导致细菌从一个被污染的食品污染到其它食品上？
准备生鱼片和三明治可以在同一个厨房内，只需小心处理这两种食品？
第二保质期标签适用于以下哪种情况？
供应商提供的食品包装上的日期
食品包装上印有的有效日期
食品原包装被打开后
有关吧台检查的叙述，以下哪一个是正确的？
不必备有消毒液和即弃卫生手套
可以使用蓝色砧板和刀
每次使用前后，都要将摇壶、搅拌机和调酒器等用具清洁和消毒
请从以下选项中选出八大过敏源食品：
西芹、芝麻
含麸质的谷物及其制品、乳及乳制品
甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品
肉类
蛋类及其制品
花生及其制品、大豆及其制品、坚果及其果仁类制品
以下哪个是冷藏库和冷冻库的标准温度？
1--5℃ - 冷藏库， -12 ℃ - 冷冻库
0--5℃ - 冷藏库， -18 ℃ - 冷冻库
8℃ - 冷藏库， -20 ℃ - 冷冻库
为什么洗手对食物从业员是重要的？
是避免食品污染和导致食源型疾病的有效措施
确保洗手液的消耗量有达到目标
确保洗手站时刻有人使用
对干货库的叙述，以下哪一项是正确的？
温度保持在20 ℃以下
可储存操作器材
玻璃物品 /玻璃瓶等易碎材质应该存放在层架的下层
验收食品时，下列哪项是有潜在危险性的？
接收的产品已超过或接近其保质期
收货区经过清洁及消毒
员工使用温度计来检查所接收的食物温度
供应商送来变形和漏损的罐头
A和D都是
哪些人属于食源性疾病发生的高风险人群？
食物操作者，病人和老年人
管理者，病人和老人
儿童，病人和老人
孕妇，卫生官员和老人
厨房员工在将即食食品装盘和摆盘时，须佩戴_________？
以下哪一个是错误的？
厨师必须对一些可能会引起敏感症的产品及其成分有足够的认识
含有过敏原的产品及其含过敏原成分的食物应与其他食物一起储存
所有用来处理食物过敏的特别料理的厨具和设备，应在使用前彻底清洗和消毒
为什么第二保质期使用于所有已打开的食品 / 厨房配制的食品？
为了要尽快清空食品储藏室
以确保冷保温/ 热保温食品在限定的时间内使用完毕，避免过期/变质
为确保有害细菌和病原菌活跃的生长
吃一盘损坏的食物
烹煮一个汉堡给小孩吃
为宴会准备的汤，使用不正确的方法进行冷却
当员工佩戴不合格的创可贴来上班时该怎么做？
进入食品处理区域前更换蓝色防水的创可贴，并佩戴一次性手套
佩戴着不合格创可贴开始工作
撕掉不合格创可贴，暴露创口，开始制备食品
运送生肉、家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以___________。
自助餐台上陈列的 冷食品 其数量应控制在____________内食用完。
为确保卫生和空气流通，存放在冷库内的食物需：
离地面与天花板15厘米，离风扇底30厘米，离墙5厘米和层架间距离2.5厘米
离地面15厘米，离天花板30厘米，离墙5厘米, 离冷凝器30厘米,不同种类食品距离2.5厘米
离地面与天花板30厘米，离风扇底15厘米，离墙5厘米和层架间距离2.5厘米
如客人需要非全熟的汉堡，应要求员工如何保存汉堡温度记录?
对非全熟汉堡的烹饪温度进行记录，把点单纸与记录装订在一起，同时保存
直接在点单纸上记录温度，以有序的方式自行保存点单纸
A 和 B皆是
当食品操作者被告知有客人对腰果过敏时该怎么处理？
尝试使用其他类似坚果替代
不使用任何坚果及含有坚果成分的所有产品
不采取任何特殊行动
当你感觉不适或患有腹泻和呕吐症状时，你应该怎样做？
保持安静并继续工作
自己服药
立即停止处理食品，通知经理并找医生诊治
煎炸油应至少每__天更换，如何更换？
2天，直接倒进下水道
3天，倒进垃圾桶
2天，收集到废油桶内
所有访客和承包商在进入餐饮区域时必须穿戴________。
一次性帽子
干净的白大褂
访客证、干净的白大褂和一次性帽子
若要从根源达到虫害控制的目的，最重要，最简单的行动是________。
经常保持厨房清洁，做好清洁工作再离去
喷杀虫剂
关好所有门窗
外卖场地必须由________进行检查，评估外卖场地的可行性。以确保食品能够在卫生和安全的环境下制备。
宴会厨师长
行政总厨、餐饮部经理、管事部人员、宴会及会议统筹经理及卫生专员
销售经理
为什么砧板需至少每­­___个月研磨以保持表面光滑？
6个月，为防止细菌积累和繁殖在深刀痕
4个月，为确保研磨机被充分利用
3个月, 为让员工施展其研磨技能
当___________________时，即弃卫生手套应被更换。
完成一项工作后或接触其他非食品表面后
在连续使用了一小时后
破损后
接触污染源后
A ， B，C，D皆是
为什么冷藏食品必须在抵达后20分钟内入库储藏？
确保食品储藏在适当的环境和正确的温度里
为防止食品浪费
避免食品因长时间常温摆放，导致微生物迅速繁殖
当你戴上即弃卫生手套，是为了防止_________过程中的交叉污染 。
盘子离开洗碗机的温度应该高于___________。
在自助餐服务期间，该如何处理那些保温在54°C – 60°C间的热食品？
直接添加温度高于70°C的热食品在里面
摆放2小时，然后翻热至70°C，可再摆放2小时，之后报废剩余的，并做报废记录
摆放4小时后丢弃剩余的
切片机应在哪种情况下进行清洗和消毒？
每次使用后或结束一项工作后
切配同一种食物超过一小时
A 和 B皆是
在冷藏库和冷冻库里，我们要如何确保先进先出？
靠观察食品的品质和新鲜度
靠食品的重量和尺寸进行周转
靠食品日期时间标签进行周转
根据真空包装政策，以下哪一个是错误的？
真空包装机的盖子应保持关闭，以减少外部环境的污染风险
真空包装食品都不需贴上包装当日的日期标签
对真空包装后的食品要确保封条完好无损及无可见气泡
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当_____进行健康检查，取得_____后方可上岗工作？
__________人以上的外卖/茶歇/宴会必须对食品进行留样，且保存在指定冷藏库中至少_______小时。
以下哪些因素会导致厨房内虫害发生？
食品残渣和肮脏破旧的纸箱
化妆品和手机
员工私人物品
探针式温度计应该在一下哪种情况消毒？
只在检测已煮熟的食物时
每次使用前后
每日一次
每星期一次
干货仓库储藏以下正确的是？
实行先进先出原则及采取适当的防虫措施
损坏（膨胀 / 凹陷）的罐头和退货的包装都可以和其他货品一起存放在架上且无任何标明
保持干货储存温度 ≤24°C和相对湿度 ≤ 65%
在烧腊食品的冷却和吊干过程中，必须有足够的容器以防止_____________。
血水滴下造成生熟食物的交叉污染
食物损坏
烧鸡、烧鸭等食品掉到地上
烹饪\再加热食物的内部温度必须达到至少_______℃________秒。
70 ℃，15秒
75 ℃，10秒
63 ℃，20秒
快速冷却食物对防止细菌生长是非常重要的，以下哪一个是正确的冷却的时间与温度？
6小时内冷却至5°C
2.5小时内冷却至10°C
2小时内冷却至21℃以下，4小时内冷却至5°C
如遇住店客人要求暂存母乳，应怎么做？
直接告知客人，酒店不允许暂存母乳
建议客人摆放在客房内的迷你吧冰箱内储存
帮客人通知客房中心文员，带着食品自带保证书和专用标签去客人房间，取母乳存放在客房中心专用母乳冷冻冰箱，食品自带保证书应由客人签字存档
B和C皆可