牛羊肉烧烤工作室考试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

姓名

____________

羊肉串腌制前中心温度是

0 — 5℃

0 — 8℃

使用榨汁机，榨制料汁目的是

方便使用

能搅拌均匀

腌制好的羊肉串赏味期是

2餐

3餐

烤羊肉串时轻轻按压的作用是

增香、融合、不干不柴

提鲜、变嫩、味道好

羊排、羊腿汆水前的中心温度是

0 — 5℃

-2 — 5℃

羊排、羊腿汆水前为什么要改刀

汆出肉中血沫，便于入味

方便解冻、方便汆水

羊排里脊和羊小腿烤前为什么包锡纸

防止烤糊、保温

防止水分流失，老、干、柴

烤羊排、烤羊腿出餐表面温度是

60℃

55℃

羊棒煮之前泡水的作用是

解冻、去血污、去膻味

方便使用、成熟快

羊棒煮1小时，泡不低于1小时的作用是

去膻味、保温、口感好

肉软烂，吸收汁水，便于入味

炸制羊棒前中心温度是

60℃

65℃

海鲈鱼拆包装清洗的目的是

干净、解冻

去料渣、粘液、稳定口味

烤鱼辣酱为什么要炒制后使用

使用红油、上色

方便使用、防止烤糊

烤鱼为什么要逆鳞刷油

提升口味、便于上色

逆鳞方向刷油会更容易挂住辣油、上色

烤鱼烤制前扎眼的目的是

防止鱼皮起泡、烤糊

成熟快、便于入味

解冻的海鲈鱼赏味期是

2餐

3餐

炒好的烤鱼辣酱当餐使用

对

错

米粉的作用是：去膻、上色、肉嫩

对

错

羊肉串品相：香味四溢、肉嫩烫嘴、外焦里嫩

对

错

煮肉水位线：汤可以高与肉3㎝

对

错

21题 | 被引用3次

模板修改

使用此模板创建