自贡盐帮菜名英译问卷调查

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您了解过自贡盐帮菜吗？

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富顺豆花 （ 豆花，即豆腐花，是一道传统小吃，口味依据各地特色不同分为南方偏甜，北方偏咸，还有四川的麻辣口味，此处富顺豆花就属于第三种。）

翻译：Fushun Beancurd Pudding / Beancurd Pudding，Fushun style

水煮牛肉 （水煮牛肉属于川菜系里面的特色传统名菜，主要食材为牛肉，其他主要配菜为：豆芽，鸭血，肉汤，莴笋，粉丝；此菜麻辣味厚，滑嫩适口，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。制作时，牛肉切片，油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用，最后一步给肉片淋滚烫的辣椒油目的是为了彻底烫熟稍微煮熟的牛肉片，最后成品也因此颜色红亮，肉质细嫩，实为点睛之笔。）

鲜锅兔 （自贡鲜锅兔是四川省传统名菜，属于川菜系。兔肉切小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水，煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。）

盐工号子鱼（自贡以井盐闻名，据文献记载“在 20 世纪二三十年代，特别是自贡因盐设市以后，自流井釜溪河边排满了大大小小的盐船，悠扬的盐船号子响彻了 釜溪河畔”，这道菜与自贡井盐历史有关，鱼头张大着嘴让人联想到盐工站在船头吹号的场景，于是命名为“盐工号子鱼”。）

老梭边鱼 （“老梭边”就是自贡对陈年泡酸菜的称呼。现在，有的店将老梭边说成是一种鱼，说是出自金沙江的一种鱼，无鳞独刺，此鱼秋冬喜欢到江边觅食，即鱼喜欢靠“边边”，按当地方言将这种情况叫“梭边边”，故名“梭边”。通过请教专家，我们认为这可能是为了提高老梭边的神秘感，出自商业目的进行的宣传。众所周知，自贡不在金沙江边，而现在做老梭边普遍用的是鲶鱼。鲶鱼也是一种比较高级的鱼，无鳞独刺，肉质细嫩鲜美，因此，老梭边鱼就是自贡家常的酸菜鱼，只是有心人不断总结提高，做出了比一般人做的味道更好的鱼，并由此出名。）

冷吃兔 （冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是自贡著名的汉族传统美食，更是盐帮菜中最具代表性的美食之一。