高级调茶师笔试必考题（食品安全）

一、单项选择题，选出正确答案，每题10分，共100分

洗手时双手互相搓擦时间不少于______秒，清洗干净的手应用 ______浓度的消毒水消毒，正确答案是

20秒，250PPM

20秒，100PPM

30秒，250PPM

30秒，100PPM

食品储存时，要求隔墙______cm以上，离地______cm 以上，正确答案是

6cm,6cm

6cm,2cm

8cm,10cm

10cm,10cm

正常情况下，水槽里配好的消毒液一般______小时更换一次,正确答案是

24小时

12小时

6小时

4小时

工器具清洗消毒的三个步骤分别是什么?

冲洗、清洗、消毒

消毒、冲洗、清洗

清洗、冲洗、消毒

冲洗、消毒、清洗

关于顾客投诉的说法，以下正确的是

营运接到顾客投诉，接待处理的同时，需要尽快上报上级领导及食品安全中心

任何投诉，都要食品安全中心出面处理，避免疏漏

店内大厅内出现顾客投诉，就地解决即可，可以节约时间

只要门店能自行解决的投诉，不需要上报任何部门

以下门店食品储存要点，错误的是？

先进先出

隔墙离地10cm

有位置就可以放

生熟分开，开封后密封保存

食品原料仓库出货顺序应遵循_________的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

先进先出

取放方便

先进后出

后进先出

以下做法正确的是

赏味期标签过期了原料还未用完，重新更换标签即可

标签显示产品过保质期，只要重新写一个标签覆盖原标签即可

赏味期标签或者产品信息标签日期写错了，直接在原有基础上修改即可

产品信息标签过期，原料仍未消耗完，需要报废处理，不可继续使用。

以下说法正确的是

配置好的消毒液罐装在新买的无任何标识的喷瓶内，自己知道是消毒水即可，无需标识

可以使用盛装消毒水的喷瓶临时替代盛装玻璃清洁剂，且不需要标识

存放配置好的消毒液的容器，必须张贴标识明示，且不可挪作他用

为了方便使用，存放消毒液的容器不需要密封，便于随时取用

危险温度带的范围是

5-60℃

10-60℃

5-65℃

10-65℃

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