厨房日常工作标准考试

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姓名

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门店

五江店

望城店

世茂店

厨房原材料损益率考核标准、折后毛利率标准分别是多少？

±1.5%、67%-69%

±1.5%、66%-68%

±1.8%、66%-68%

±2%、67%-69%

本次春季菜品坛子辣椒墨鱼仔中，墨鱼仔的标准用量多少？堂烹XO酱水芹菜中，水芹菜是哪种？

425g、外地水芹菜

400g、外地水芹菜

450g、本地水芹菜

425g、本地水芹菜

核心菜湘黄鸡的标准出料率是多少？

85%

78%

80%

75%

厨房库存标准周转天数几天？

5天

4天

5.5天

6天

由供应中心配送发货的物料，如何报单？

日报单，T+1，每天16：30前完成复核，系统报单

周报单，T+2，每天14：30前完成复核，系统报单

日报单，T+2，每天14：30前完成复核，电话报单

日报单，T+2，每天14：30前完成复核，系统报单

每月盘点时间：损益菜品（），其他厨房原料（）。

每周、没旬、每月

每天、每半月、每月

每天、每旬、每月

每周、每半月、每月

每月大众点评口味评分考核标准是多少？

选项14.5分以上

4.5分（含4.5分）以上

4.8分（含4.8分）以上

4.2分以上

供应商直送的鲜活原材料，如何报单、到货？

日报单，T+1，每天14：30前完成复核，次日10：00前到货，系统报单

日报单，T+2，每天16：30前完成复核，第三日10：00前到货，系统报单

日报单，T+1，每天16：30前完成复核，次日10：00前到货，电话报单

日报单，T+1，每天14：30前完成复核，次日10：00前到货，电话报单

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