姜饼屋知识内容调查问卷

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

制作姜饼应当选用什么类型面粉？

高筋粉

低筋粉

中筋粉

姜饼是什么？

含有有生姜的饼干

含有姜黄粉的饼干

按照成形分类，姜饼是属于什么类型的成型方法？

刀切成形

挤制成形

模具成形

手压成形

姜饼感官评价标准？

饼干具有正常的色泽、气味、滋味。

饼干具有色泽较深、气味清淡、滋味浓厚。

饼干具有味道浓郁、气味纯正、芳香四溢。

擀好的姜饼的生胚面团，为什么表面要打孔？

受热均匀

防止收缩

制作姜饼的主要原料有哪些？

面粉、姜黄粉、玉桂粉、黄油、红糖、蜂蜜、鸡蛋、糖粉

面粉、咖喱粉、玉桂粉、起酥油、黄糖、鸡蛋、蜂蜜、糖粉

打发好的蛋白霜暂时不用要如何处理？

不需要管理，不会硬化。

用保鲜膜包裹，以防水份流失，变硬。

6S是指？

整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全

整理、整顿、清洁、清扫、遵守、安全

整理、整顿、清洁、清扫、素养、遵守

请选择一个选项小组合作遇到的问题有哪些？

组员不配合、还总是说三到四

本组工作完成，帮助别的小组完成任务。

清扫卫生总是不见人影。

工具使用中，擀面杖和通心杖那一个更适合操作。

擀面杖

通心杖

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