1、企业是由 刘氏黄泥烤焖第二代传人： 先生于2005年初在京东燕郊创建
5、所有玻璃器皿如分酒器、小酒杯、茶壶、白水壶、醒酒器、二两杯、啤酒杯、红酒杯，应洁净光亮、无油、还有什么
7、本店主营 ：什么菜、 川湘菜 和 少许淮扬菜 。
员工仪容仪表发饰要求
A前不遮眉、侧不及耳、后不及领
B头发梳理整洁、无头屑、无异味，不留鬓角，不留怪异发型，不佩戴装饰性发饰
C颜色：以黑色和棕色为准，短发：简单、大方、漂亮，长发：向后挽起佩戴头花或扎紧，前额及两颊无零乱碎发
员工仪容仪表服装要求
A鞋子标准：颜色以黑色为主体，整体颜色不超过三种，鞋面无灰尘、无装饰，合脚休闲舒适、便于工作
B袜子标准：男士：深色袜子；女士：若着裙装，穿黑色长筒袜，无破洞、无抽丝；
C服装：穿公司统一工装，黑色裤子
3、员工仪容仪表饰品要求
A不佩戴耳饰（耳钉除外）直径不能超于2厘米
B不佩戴婚戒/手表以外的其他饰品
C不得佩戴过分张扬的手表
D可以佩戴手镯
4、站姿标准
A女士双手放于小腹前，男士跨立
B双手放于小腹前
C累了可以倚靠
5、看见客人进店时应该说
A您好，欢迎光临
B贵宾您好，欢迎光临
C贵宾您好，欢迎光临，请问您有预定吗
6、热菜超过 分钟，凉菜超过 分钟未上桌发第一次催菜单
A 10分钟 15分钟
B 20分钟 10分钟
C 25分钟 15分钟 。
7、上菜时应遵循 的原则，每上一道菜都要进行认真核对
A对单上菜，划单催菜
B先上菜，后划单
C菜上齐后，仔细划单
8、上烧鸽子时应提示客人烧鸽子应该怎么吃
A一鸽要多切
B尽量不要切，带着后套用手撕着慢慢吃
C晾凉了再撕着吃
10、行进过程中与客人迎面相遇时应该 。切不可与客人抢行
A直接走过去，匆忙问候
B侧身礼让，并敬语问候
C侧身礼让，点头即可
13、在为客人推点菜品时应该
A详细介绍店内特色
B先推价位高的菜
C让客人自己琢磨
D等客人喊服时再询问
13、为客人上菜时
A直接上桌即可
B提示一声
C提前挪出菜位，大声提示客人，上菜后打手势报菜名
D直接落上
15、12号桌客人把杯子里的饮料不小心撒到桌上了
A 客人自己清理
B 给客人提供纸巾客人自己清理
C 快速的帮客人清理并询问关心
D 客人自己洒的和我没关系
16、大厅312客人在餐桌吸烟
A 没人投诉不用管
B 餐厅可以吸烟
C 大声呵斥禁止吸烟
D 用培训术语劝烟
2松茸煲乳鸽和滋补长寿鸽可以加汤加热
A可以加热，但不能加汤
B不能加汤加热
C可以加汤加热
D可以加汤，但无法加热
3、扬州炒饭和鸽子肉饼回民是否可以吃
A回民都不可以吃
B可以吃扬州炒饭
C可以吃鸽子肉饼
D扬州炒饭就是鸡蛋炒饭
5、老淮安炖菜有猪肚、猪皮、鱼丸、肉丸、娃娃菜、小油菜和什么
A蛋饺和蟹棒
B目鱼花和蛋饺
C蛋饺和鹌鹑蛋
D蛋饺和小皮蛋
6、烧鸽子是什么鸽子加工而成的
A选用优质柴鸽先烧后烤
B选用肉鸽烤制
C选用柴鸽炭火烤制
D选用肉鸽黄泥闷烧
7、顾客点菜时所说的大拌菜有可能是以下哪种菜品
A二嫂盆菜
B丰收菜
C东北大拉皮
D果蔬大拌菜
正确答案（ABC）
5、排骨豆角粘卷子是 压锅菜，里边的豆角是 东北油豆角 ，卷子是 烫面卷子 。
7、熏酱拼盘里有 猪耳、口条、熏鸡蛋、巧舌、猪拱嘴