新品肥牛+毛肚类产品详析考核-调查问卷模板-问卷网

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筋头巴脑肥牛摆放方式是什么？

A.专用盒，250g,上四下四，两层16卷，上下浮动2卷，单卷厚度1.5mm

B.1250盒，200g,上四下四，两层16卷，上下浮动1卷,单卷厚度1.3mm

C.1250盒，200g,上四下四，两层16卷，上下浮动2卷,单卷厚度1.5mm

D.专用盒，250g,上四下四，两层16卷，上下浮动1卷，单卷厚度1.3mm

筋头巴脑雪花肥牛的品种是什么？

A.安格斯谷饲牛

B.安格斯黑牛

C.国产谷饲牛

D.国产普通牛

筋头巴脑雪花肥牛产地是那里？

A河南

B.内蒙古

C.上海

D.科尔沁

公司毛肚类产品属于大片的是哪一款产品？

A.手撕毛肚

B.精致牛百叶

C.脆香毛肚

D.脆毛肚

公司毛肚类产品在食用前只需将产品用清水清洗几次最佳？

A.1-2次

B.2-3次

C.2次

D.3次

筋头巴脑雪花肥牛的产品特点是什么？

A.有筋有肉有嚼劲

B.色泽红润自然，雪花丰富

C.牛肉与牛筋搭配

D.口感韧弹有嚼劲

毛肚的发制工艺是什么？

A.水发

B.碱法

C.酶发

D.药水发

毛肚常见的颜色有哪些？

A.黄色、浅黄色

B.黑色、褐色，

C.浅青色、白色

D.红色，灰白色；

常见毛肚的味道有哪些？

A.内脏腥气味

B.屎臭味

C.碱气味

D.青饲料味

常见毛肚有异味是什么原因？

A.解冻时常温或高温解冻，储藏环境变化造成产品变质，微生物发酵；

B.毛肚未处理干净，导致脏腥味，臭味，变质；

C.保养液的碱味，保养液属于碱性溶液有碱、木瓜蛋白酶的成分因此会散发碱味

D.工厂原料批次差异，盐渍毛肚时量大导致脏腥味渗入到毛肚内部

门店如何规避毛肚容易发臭、异味等问题

A..毛肚比较容易受温度影响，因此门店在验货收货的过程中，确保到货时毛肚是冷冻状态，如果有缓化状态，毛肚应是冰凉感，最好用温度计实时测温，应当拆除包装立即放到冷冻柜中迅速冻实

B.毛肚在储藏和售卖时需要重点关注冷冻柜和冷藏柜温度的变化，冬季冷冻柜调制-18度，冷藏柜0-4度；夏季冷冻柜调制- 20度，冷藏柜0-4度（不要高于4度）储藏和陈列售卖时冰柜内产品不要堆积太多以免影响冰柜制冷效果

C.门店应正确的给顾客宣导，毛肚在食用前，应用清水清洗2-3遍，告诉顾客脏腥味、碱味与变质发臭味道的区别，减少不必要的客诉。

D.门店对产品、储藏环境、解冻记录表应做到每日自检，出现的问题门店应自行将产品进行下架销毁处理；

毛肚收货时有哪些注意事项？

A.成品箱子无破损、胶带封口严密、箱体无挤压破损、无水浸泡痕迹

B.拆箱检查：毛肚、牛黄喉应是冻结状态，如果解冻，毛肚、牛黄喉应是有冰凉感（最好测温在10℃以下），外箱标签日期与实际内袋标签一致，袋内无肉眼可见的异物、封口不严等不良现象，

C.单盒、包验收：外表无异物、封口平整、无破损、无漏气、日期标注清晰；

D.箱子在搬运过程中，需轻拿轻放，不得有扔、抛、丢等暴力动作，以免涨袋、漏气

门店日常如何管理毛肚（公司通货）？

A.根据门店毛肚、牛黄喉销售情况，缓化合理的数量，未缓化的产品及时放入冷冻备货区冷冻，同时避免磕碰，造成包装袋破损

B.前厅售卖区的毛肚、牛黄喉放入冷藏柜中备货区进行缓化，充分缓化覆水后方可放入售卖层进行售卖（毛肚形态饱满，水分充足，毛刺直挺）；售卖时需规范填写解冻记录表，做到每日自检

C.日常备货时应根据门店日常销量和实际情况合理报货，避免出现盲报、多报导致大库存增加门店储藏压力和食品安全风险。

D.冷藏柜中的毛肚、牛黄喉摆放不能靠近冰柜内壁，要和冰柜内壁保持3—5cm的距离，避免产品复冻

E.售卖时一定保证毛肚、牛黄喉已经完全缓化，内部无冰渣且充分覆水；陈列是先进先出，不能造成产品临期、过期；

毛肚入库储藏条件及要求？

A.按不同品类、不同规格、不同品级、不同批次保存。

B. 先进先出原则

C.确保产成品温度（小于等于4℃）符合，每天清洁冷藏柜，保证干净整洁；

D、进行离地10cm、隔墙40cm，整齐放置

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