你是否清楚本专业在生产实践中能够解决什么具体问题？
1分（完全不清楚）
2分（不太清楚）
3分（一般清楚）
4分（比较清楚）
5分（十分清楚）
你对大学四年将要学习的课程和将要学习的内容是否明确？
1分（完全不明确）
2分（不太明确）
3分（一般明确）
4分（比较明确）
5分（十分明确）
你是否清楚我国食品行业未来的发展趋势？
1分（完全不清楚）
2分（不太清楚）
3分（一般清楚）
4分（比较清楚）
5分（十分清楚）
你是否清楚现在我国食品行业发展的热点或侧重点？
1分（完全不清楚）
2分（不太清楚）
3分（一般清楚）
4分（比较清楚）
5分（十分清楚）
你认为食品行业的生产、经营、销售、消费等行为与现代人伦理道德的联系是否紧密？
1分（完全无关）
2分（不太密切）
3分（一般密切）
4分（比较密切）
5分（十分密切）
经过对一些食品企业的参观，你对现代化食品工业的基本生产方式是否有所认识？
1分（完全不清楚）
2分（不太清楚）
3分（感觉一般）
4分（比较清楚）
5分（十分清楚）
你认为现代食品企业的企业文化对其生产的产品是否有影响？
1分（没什么影响）
2分（影响较小）
3分（有一定影响）
4分（影响较大）
5分（决定性的影响）
你对本地区重要食品企业有多少了解？
1分（毫不知情）
2分（知之甚少）
3分（了解一般）
4分（比较了解）
5分（十分了解）
你对我国的重要食品企业有多少了解？
1分（毫不知情）
2分（知之甚少）
3分（了解一般）
4分（比较了解）
5分（十分了解）
通过本课程的学习，你能从食品化学角度解释食品中水分、蛋白质、糖类及脂类的化学结构和理化性质吗？
通过本课程的学习，你能对食品在加工及贮藏中发生的化学变化（如美拉德反应、脂类的氧化反应等）的机理进行解释，并掌握它们的影响因素吗？
通过本课程的学习，你对食品中的水分、蛋白质、糖类及脂类的功能特性有了综合的认识，并能在生产中加以利用吗？
通过本课程的学习，你能理解食品中水分、蛋白质、脂类、糖类等对食品色、香、味、形的影响吗？能选择合适的实验方法对这些影响因素进行测定吗？
你能举例分析影响美拉德反应的因素有哪些，对食品品质有什么影响吗？通过哪些实验方法，使用什么仪器设备可以判断美拉德反应的进程？你能正确采集这个实验的实验数据，并对实验现象进行合理的解释吗？
你能说出影响蛋白质表面性质的因素有哪些，对食品品质有什么影响吗？通过哪些实验方法，使用什么仪器设备可以研究蛋白质的表面性质？你能正确采集这个实验的实验数据，并对实验现象进行合理的解释吗？
你能正确利用统计分析方法，分析和归纳实验现象，得到有效结论，并且撰写符合要求的实验报告吗？