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基本信息

姓名 ____________

班级 ____________

学号 ____________

您对传统发酵技术的了解程度

略有了解

了解

非常了解

您对自身生物学习状况的满意程度

选项1 ★ ★ ★ ★ ★

下列哪些是本章中所学的发酵工程

A

B

C

D

下列对葡萄酒和葡萄醋发酵条件控制的相关叙述，错误的是（）

A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约2/3的空间

B.用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗

C.制葡萄酒的过程中，需将时间控制在10~12 d左右

D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右

若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是（）

A.密封不严，有氧气进入

B.有空气中的醋酸菌进入

C.发酵罐消毒不彻底

D.发酵液灭菌不彻底

如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述不正确的是（）

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B.过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中

C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①~④所需的最适温度基本相同

在酿制果醋的过程中，下列相关说法不正确的是（）

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后再密封

B．在发酵过程中，温度控制在18~25 ℃，发酵效果最好

C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

D．醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动

下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是（）

A．气体入口与气体出口可以交换使用

B．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

C．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

果酒的发酵过程

选果

破碎

成分调整

前发酵

挤压分离

后发酵

陈酿

澄清

冷热处理

下列关于酵母菌及醋酸菌的叙述不正确的是（）

A．酵母菌是自养的兼性厌氧型真核生物

B．制作果醋使用的微生物是醋酸菌，其属于原核生物

C．在有氧条件下，酵母菌能大量繁殖

D．在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解产生酒精和CO2

果酒果醋以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒果醋制作的叙述，不正确的是（）

A．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而其他绝大多数微生物不能正常繁殖

B．深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡

C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中

下列哪种条件下，醋酸菌能将乙醇变为醋酸（）

A．氧气、糖源充足

B．缺少氧气、糖源充足

C．氧气充足、缺少糖源

D．氧气、糖源都缺少

下列关于利用葡萄制作果酒过程的叙述，正确的是（）

A．选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵

B．将葡萄汁装满发酵瓶以保证无氧的发酵环境

C．将发酵瓶置于35 ℃的恒温环境中可加快发酵速度

D．要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间

酒精与重铬酸钾在酸性条件下的颜色反应为（）

A．红色

B．紫色

C．灰绿色

D．棕色

你对自身学习方法的满意程度

选项1 ★ ★ ★ ★ ★

生物学习占用总学习时间的百分比

比重1 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

您对本章课程的满意程度有

选项1 ★ ★ ★ ★ ★

请填写您的问题和对本章教学的建议

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对自身的听课效率满意度

选项1 ★ ★ ★ ★ ★

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