传统发酵技术的应用-调查问卷模板-问卷网

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1.下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是( )

A. 利用酵母菌酿酒时，发酵时间越长，产生的酒精量就越多

B. 制作果醋的醋酸菌，属于严格的厌氧型微生物

C. 青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵

D. 制作泡菜的微生物是一种需氧型细菌

2.利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气一段时间后再对发酵装置进行密封，下列有关说法不正确的是( )

A.酵母菌是兼性厌氧型微生物

B.先通气是为了使酵母菌大量繁殖

C.密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精

D.在果酒发酵过程中，每隔12 h左右打幵瓶盖一次，放出CO2

3.下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，错误的是( )

A.制作果醋和泡菜常用的微生物分别为醋酸菌和乳酸菌

B.将密封的果酒置于30~35 ℃ 的环境中发酵，可得到果醋

C.参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物细胞中都有核糖体

D.发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味，但形成酸味的物质不同

4.制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是( )

A. 防止水分蒸发

B. 防止菜叶萎蔫

C. 防止产生的乳酸挥发

D. 乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

5.下列有关传统果酒、果醋发酵的比较，错误的是( )

A. 果酒发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B. 两种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制

C. 果酒发酵在有氧环境下进行，果醋发酵在无氧条件下进行

D. 果酒、果醋制作过程利用的都是微生物胞内酶

6.酿酒加酒曲，是因为酒曲上生长着大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）。糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇（酒精）。下列关于果酒制作的叙述正确的是( )

A.家庭制作葡萄酒时，一般不需要加入酒曲

B.利用糯米等酿酒时，需要先将糯米蒸熟，然后趁热加入酒曲

C.在发酵过程中，微生物所分泌的酶可以使葡萄糖转化为酒精

D.果酒制作过程中，随着酒精的不断产生需要打开瓶盖定时排气

7.中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐名要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是( )

A.酸菜制作过程中，主要起作用的微生物是乳酸菌

B.真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋”

C.腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多

D.酸菜的腌制时间越长，口感越好，营养价值越高

8.泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,乳酸不断积累,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段。下列说法错误的是(　　)

A. 初期由于含有氧气且pH较高,坛内存在其他微生物的生长

B. 中期由于乳酸不断积累,厌氧状态形成,乳酸菌成为优势种

C. 后期由于乳酸含量继续增加,发酵速度会逐渐变缓甚至停止

D. 整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加,故泡菜要尽早食用

9.如图表示不同温度下酵母菌发酵时气体产生量与反应时间的关系。由图可知( )①有多种酶参与; ②最适pH是7; ③最适温度是40 ℃; ④50 ℃时酶逐渐失活; ⑤0 ℃时酶逐渐失活

A.①③

B.②⑤

C.③④

D.④⑤

传统发酵技术的应用

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