连锁店微生物控制方案培训考试

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青岛通路

即墨连锁

黄岛连锁

济南ka

济南通路

东营连锁

滨州连锁

泰安连锁

济宁连锁

临沂连锁

聊城连锁

本次培训从哪几个方面控制微生物

店面选址

店面布局

个人及产品防护

交叉污染管控

超市店面无法满足独立清洗池，则优先使用（）

优先选择使用熟食区清洗池

可以与生鲜共用清洗池

个人防护中重点讲了哪几点

健康管理

个人卫生

清洗消毒

产品防护中上货，理货过程如何防护

佩戴好口罩后进行上货

佩戴一次性手套进行上货，理货

发货袋子不能直接放到食品盘上

佩戴一次性手套后搬货箱

销售过程注意事项

禁止手直接接触产品

冷柜温度0－10度

禁止产品被太阳直射

禁止产品裸露在外

禁止食品夹，尖刀的刀柄接触产品

禁止售卖时把食品袋放产品上抓货

堆头促销注意事项

必须要有推拉门

产品不得高于堆头的边缘

温度最高不得超过10度

户外要有遮阳伞防护

交叉污染控制途径

人员

设备

包材

环境

虫害

连锁店食品盘几种消毒方式

消毒柜消毒

二氧化氯消毒片消毒，只针对无水源的店面

次氯酸钠溶液消毒水消毒

酒精消毒

工器具清洗消毒步骤

清水洗-洗洁精清洗-消毒

清水洗-清洁精，消毒一块

清水洗-洗洁精清洗-清水冲刷-消毒

清洗，消毒每一步的作用

清水冲洗是为了清除肉渣

洗洁精清洗是为了除去油渍

消毒是为了用消毒剂破坏微生物的繁殖体，杀灭或抑制微生物的生长繁殖

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