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值班组长
厨师长
训练员
其他
以下关于储冰槽清洁说法正确的是
储冰槽清洁频率为每两周
使用4L量杯量取4L温水环绕储冰槽内壁四周冲洗
使用1.5L装取100PPM的消毒水，水雾状的由上而下依次喷洒到制冰机水帘板表面及四周、制冰机盖板内表面、储冰槽内顶面、储冰槽内壁四周及储冰槽地面。
需要使用干净的消毒抹布擦拭制冰机储冰槽内的污渍和所有外表面。
清洁制冰机所需的手洗碗碟清洗剂配比说法正确的是（ ）
24ml浓缩碗碟清洗剂+36L温水
24ml浓缩碗碟清洗剂+38L温水
38ml浓缩碗碟清洗剂+38L温水
24ml浓缩碗碟清洗剂+38L热水
关于小器具存放标准说法正确的是（ ）
大冰铲存放在制冰机储冰槽的内置搁架上
非原厂大冰铲或制冰机无搁架的，大冰铲需浸没在冰块及碳酸水的冰铲格中
小冰铲需浸没在冰块及碳酸水的冰铲格中
每次使用大冰铲取冰时，员工需佩戴一次性手套
下面属于小白熊作用的是（ ）
抑制水中的钙离子沉淀
抑制水中的镁离子沉淀
防止机器结水垢
杀死水中的细菌
去除水中异味
袋式滤芯清洁更换的频率为（ ）
每周清洗，清洗10次、超过6个月或破损需更换
每两周清洗，清洗8次、超过6个月或破损需更换
每两周清洗，清洗10次、超过6个月或破损应更换
每两周清洗，清洗10次、超过5个月或破损应更换
Multiplex滤水系统中，小白熊滤芯的作用是什么？
预过滤掉水中大颗粒杂质
去除水中颗粒杂质
去除水中异味
抑制水中的钙、镁离子沉淀，防止机器结水垢
滤水系统常见问题有哪些？
滤芯装错：不同滤水系统四个滤芯的规格及JDE均不相同，餐厅订购及更换时需要注意区分，滤芯更换过程中，滤芯装反，未正常安装垫片，滤桶未正常清洗等，避免装错；
滤水系统紫外灯未正常开启： 滤水系统紫外杀菌灯需要24小时开启，请关注滤水系统更换滤芯、维修或餐厅停电后是否有及时开启；
滤水系统漏水：需要及时报修，会影响过滤水的清洁程度，导致过滤水微生物超标；
沁园QG-U4-10型滤水系统中，活性碳滤芯的作用是什么？
粗滤过滤器预过滤掉水中大颗粒杂质
去除水中异味
去除水中颗粒杂质，去除0.5-3微米大肠杆菌
抑制水中的钙、镁离子沉淀，防止机器结水垢
沁园QG-U4-10型滤水系统中，安装活性碳滤芯后需要注意什么？
放水10分钟，直至每月黑色颗粒排出
清洁消毒滤桶
安装其他滤芯滤桶
打开滤水系统阀门，排水，打开用水设备
沁园水过滤系统，F1，PP滤芯的更换频率均为6个月更换一次，或滤芯前后动态压差大于（ ）PSI时，应立即更换
沁园QG-U4-10型水过滤系统的F4抑垢滤芯的使用的寿命为（ ）
OEC稽核时，发现水过滤系统紫外杀菌灯未正常工作或过期未更换或者水源非百胜认可，如更换滤芯或维修后未开启紫外灯，则OEC判定为（）
未按标准更换滤芯和紫外灯并保存记录，该OEC判定为（ ）
下面关于水管路自查说法正确的是（ ）
关闭过滤水主进水口开关
开启餐厅所有过滤水龙头放水
如有持续流水，则管路为过滤水管路
如无持续流水，则管路为过滤水管路
把设备型号所需的消毒剂粉倒入制冰机清洁剂瓶内，往瓶内加满常温水约（ ）ml,盖上瓶盖改后上下摇晃至粉充分溶解备用。
如餐厅自查中发现制冰机的冰块浑浊，以下可能的原因是（ ）
清洁冰铲、冰铲盒及运冰桶，以下说法正确的是（ ）
清洗：在水槽或容器中，放入温水加入适量清洁剂，配制成清洗液，使用软百洁布清洗冰铲
冲洗：在冲洗槽中，用温水冲洗干净
消毒：放入以KAY水槽消毒粉配置的100ppm消毒水中浸泡2分钟
过滤水冲洗：用过滤水冲洗，防止消毒水残留，重新放入干净的容器中待用
OEC稽核时，在储冰槽的冰块上发现一只蛾蠓尸体，OEC判定为（ ）
OEC稽核时，发现制冰机储冰槽的冰块上有一只蟑螂尸体，该OEC判定为（ ）