食品增稠剂理论测试
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食品增稠剂理论测试
增稠
凝胶
乳化
稳定
食品增稠剂包括:
植物胶
微生物胶
海藻胶
动物胶
植物胶包括:
果胶
瓜尔胶
刺槐豆胶
明胶
被膜剂作用
防止吸湿
防止失水
结冷胶在果冻产品中应用比较好的原因,是其具有?
极好水分保留性
风味释放
储存稳定性
起泡性
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