食品安全培训--线上考试

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门店：

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大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度区）是？

冷藏冰箱的温度区间为？

所有的食材原料使用前必须清洗干净。

凉菜房专间要求：专人、专岗、专器具、专设备、专消毒。

员工上岗前必须洗手消毒。

不要对食品进行二次解冻，冷冻的原因是

我们建议使用的冷冻产品解冻的方式为：

保证所储存食品新鲜程度的有效办法是？

所有的案板、刀具、抹布当天使用完毕后必须清洗消毒。

我们常规使用的消毒水配比？

化学用品可存放在食品加工区域及储存区域。

所有食材、器具不可直接存放在地上。

在工作中发现手部受伤我们要及时佩戴创可贴，不需要佩戴一次性手套。

泡沫板、纸箱、有色垃圾袋不允许进入冰箱。

门店不允许使用钢丝球。

门店需要建立食品进货台账，将每次进货进行记录，可溯源。

门店对于无品名、产地、保质期、生产日期、或无中文标识的可继续使用

我们要求的门店食材的码放要求：离天花板30cm,离地15cm，离墙5cm，货与货之间2.5cm。

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到：

凉菜房紫外线消毒灯每日（）次消毒，每次（）分钟。