1、从业人员在上岗前应取得健康证明，健康证的有效期是____；
2、水池标识：员工按照标识使用水池，扫把、簸箕、拖布必须在____中清洗
A、拖把清洗池
B、清洗池
C、洗手池
D、任意水池都可以
3、使用紫外灯消毒，紫外灯需保持开启的时间？____
A、10 分钟
B、30 分钟
C、40 分钟
D、60 分钟
4、后厨处理肉类原料，使用什么颜色标识的刀具和砧板？____
6、专用洗手池需配备____
A、洗手液
B、正确洗手消毒流程图
C、擦手纸
D、以上都是
7、鸡蛋上最容易带有哪种菌类？____
A、沙门氏菌
B、大肠菌群
C、金黄色葡萄球菌
D、以上都不是
8、95%以上的食物中毒和食源性疾病都是由____造成的？
A、化学性危害
B、物理性危害
C、生物性危害
D、过敏性危害
9、最适合细菌滋生的温度是 ____ 度？
A、0-6度
B、6-63度
C、3-36度
D、-18度
11、以下哪种砧板的用法是正确的____
A、绿色砧板，生的蔬菜
B、红色砧板，肉类
B、白色砧板，即食产品
D、蓝色砧板、水产
12、合格的仪容仪表，包括____
A、指甲不超指腹
B、不涂指甲油
C、穿工衣，工鞋
D、洗碗间员工无需佩戴网帽
13、食品安全危害分为哪几类？____
A、化学性危害
B、物理性危害
C、生物性危害
D、过敏性危害
2、原物料可随意储存于冷藏冷冻及常温环境中，无需参照标签
4、门店的后厨工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，带戒指、手表等饰物
5、开了封的原料可直接放入冰箱，无需任何标识（5分