以下哪种食品可以食用（ ）
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆。
C、变红的汤圆
D、变绿的豆芽
2.根据( )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
3.违反厨房卫生规程的做法是( )
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
4.烹饪工艺中营养素容易造成氧化损失的选项是( )。
A、切得大块的土豆炖牛肉
B、馅心原料切得碎小
C、热油炸鸡腿
D、反复掏洗大米
不在科学切配的含义之内的选项是( )。
A、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
B、减少切配与熟制之间的时间
C、原料要先洗后切
D、注意形状的搭配
急火快炒可以避免( )的流失。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素D
D、维生素E
炸制酥合时， ( )可以避免成品窝油。
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻( )。
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作