辣椒知识考核
螺丝椒口感
口感较辣
口感不辣
肉质厚实鲜美，皮薄
青椒味浓郁
樟树港辣椒口感
前期微辣香甜
中期中辣香脆
后期辣而有香
后期不辣回甜
衡东青黄贡椒主要用于菜谱中
衡东青黄贡椒炒大鲜鲍
小炒攸县香干
炒土猪肉
辣椒炒肥肠
青黄贡椒酸辣椒应用于菜谱中
酱辣椒蒸猪肚
酱辣椒蒸烟熏肠
浏阳蒸辣鸡
浏阳蒸腊肉
衡东黄剁辣椒主要用于菜谱中
黄辣椒蒸甲鱼
牛肉丝蒸芋头
醋蒸鸡
高压锅黄辣椒蒸齐头黄
红剁辣椒
颜色鲜红艳丽，
口感软棉，咸香味浓
辣度中辣，低温发酵
辣度微辣，低温发酵
白辣椒口感
软棉，味辣且香味浓郁
风味十足
口感微辣，清脆
风味不足
干红辣椒
肉质较薄，香气浓郁
颜色红润，辣度极低
颜色红润，辣度中辣
肉质厚实，香气浓郁
邹皮椒
表面凹凸不平，有纹路
香味浓郁且不太辣
香味浓郁特别辣
焖菜中带有回甜
红辣椒粉
浏阳土红辣椒，颜色红艳
仔少，香味浓烈
特辣
微辣
干黄辣椒粉
海南指天椒，颜色金光
辣度强劲，香味十足
辣度微辣，香味十足
增加食材的辣度，调色
红灯笼椒
做酸辣椒使用
辣味较淡，甚至不辣
颜色红艳，色泽美
辣味十足，颜色红润
大红辣椒
颜色鲜红，表皮光亮
肉质厚实，皮薄微辣
颜色鲜红，皮厚辣味十足
个头肥大，仔少
野山椒
主要用于烹饪酸辣味的菜品
俗称指天椒，朝天椒
圆锥形，辣度高
辣度低，圆锥形
衡东盐干黄辣椒
香味十足，颜色灰暗
辣味中辣且回辣
辣味微辣且不回辣
应用于开胃小菜，油渣干黄椒