食品安全内容考卷第一季-1

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

姓名

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以下哪些经营环境和餐.饮具是不符合要求？

墙顶因漏水，很小面积发霉，顾客基本看不到，未有进行报备维修。

天花板有蜘蛛网，属于视线盲区。

内外环境整洁，卫生要求基础设施全面。

内环境角落积污垢，属于检查si角。

用自己清洗过的器皿制作饮品。

发现玻璃杯上有口红印，自行擦拭后直接使用。

周转箱里有玻璃破损，未有全面清洗，直接使用。

以下哪些是不符合食品安全-储存要求？

水吧不繁忙时，应冷藏原物料长期放在室温环境。

门店内有超过保质期限的原物料，食品。

饮品内，蛋糕内外有只小虫，直接挑出，继续售卖。

原物料，食品储存使用时，按照先进先出储存和使用。

原物料“保质期”最大期限内，可以修改效期，只要不超过原有品质的最大效期。

早上切配备蛋糕时，节省电费支出，装饰蛋糕和包装盒蛋糕可以放在同一冰箱。

原物料，食品储存和使用时，按照效期前后储存和使用。

原物料运输当中有破损，不报废，继续售卖。

以下哪些是不符合食品安全-个人卫生着装要求

上班时间很急，未有洗手-消毒，直接带手套，去工作岗位。

只要频繁更换手套，橡胶手套可以代替洗手。

上班期间，外出归来后清洗了手部，未有消毒。

佩戴白色蘑菇帽不需要罩住耳朵，仅需要罩住全部头发。

清洗后的双手，擦拭消毒剂后充分揉搓5～10秒。

清洗后的双手，擦拭消毒剂后充分揉搓最少20秒。

店内伙伴在做饮品时未穿戴工作帽，手套。

工作期间，伙伴在有下列哪些情形时应洗手，消毒。

注：这是在工作期间，未穿戴橡胶手套时。

处理货物后，处理货物前。

咳嗽，打喷嚏和擤鼻子后。

开始工作之前。

上卫生间后。

整理完货柜之后

更换橡胶手套之前

更换橡胶手套之后

开始工作之后

工作期间，伙伴在有下列哪些情形时应更换橡胶手套。

收银接触现金后。

收银接触现金前。

橡胶手套破损。

橡胶手套脏污。

整理.清洁工作台面之后。

更换了工作场景。

在开始进行不用的操作之前

连续操作时，至少每4小时要更换一次。

验收原材料.耗材需要注意以下哪些事项？

保存条件。

保质期限或到期日期。

生产日期。

品名，厂名。

加工方法

使用方法。

加工食品标签上应有“QS”标志。

食用方法。

原物料的报废流程，请简单阐述。

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