厨商考试-川调基本知识

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姓名

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二级部门

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饮食文化的三步曲不包含以下哪个选项

A.生食阶段

B.烹饪阶段

C.切配阶段

D.熟食阶段

四大菜系包括哪些？

A.鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜

B.湘菜、鲁菜、川菜、粤菜

C.川菜、本帮菜、鲁菜、淮扬菜

D.辽东菜、湘菜、鲁菜、川菜

川菜味型分类有多少种？

A.10

B.16

C.24

D.22

花椒的代表品种有哪些？

A.双沅正路椒

B.大红袍

C.金阳青花椒

D.狗屎椒

以下哪些菜品属于川菜

A.毛血旺

B.宫保鸡丁

C.锅包肉

D.夫妻肺片

剁椒鱼头属于川菜吗？

是

否

糊辣味属于川菜味型吗？

是

否

麻婆豆腐属于淮扬菜？

是

否

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