烹饪原料品质鉴定的方法主要方法主要有理化鉴定与( )两大类
蔬菜瓜果类产品的感官质量鉴别方法主要是目测、鼻嗅和（ ）
家禽类零下15～零下18度冷冻环境下可以保存多久?
禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
来货验收人员可以将货物收货入库后，再进行索证索票进行查验。
产品感官鉴定需要从5个方面来鉴定，包括(视觉检验、嗅觉检验、 味觉检验、听觉检验、触觉检验)
新鲜肉的感官鉴别主要从外观、气味、弹性、脂肪和煮沸后的肉汤五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。
水产类产品变质后出现体表暗淡无光，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，肌肉稍呈松散。
烹饪原料进行高温储藏法当温度超过70度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡，这样能防止微生物对原料的影响。
感官鉴定简单易行，宜于学校食堂人员使用，不容易产生偏差。
家禽类产品在零下15～零下18度环境下冷冻可以保存多久?
A.5个月
B.六个月(B）
C.7个月
D.8个月
干料涨发的方法大致分为几大类?
A.3大类
B.3大类
C.4大类 （C）
D.5大类
上浆主要就是指在原料表面裹上一层较(薄)粘附物，以增加滑嫩和保护作用的一种技法。
A. 较厚的
B. 较薄的 (D）
C. 干的粉粒
餐饮业经营者可采购下列哪些食品?
采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定
无检验合格证明的肉类食品
超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品
无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品