食品安全考试

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使用过期面包、生菜、腌制品/调理品、糖浆等有一下哪些按灯规则

停业5天整顿

停业3天整顿

立即报废过期食材和使用该过期食材已经制作放在保酥柜等处的产品

停业7天整顿

出现篡改或虚假标识腌制品/调理品或原料拆封效期卡的行为将立即改正、停业整顿5天

正确

错误

以下哪些叙述是正确的

＞3种腌制品/调理品无效期卡，立即改正，停业3天整顿

合计≥6种原料未张贴效期卡，立即改正、停业5天整顿

篡改或虚假标识腌制品调理品或原料拆封效期卡立即改正、停业5天整顿

在岗员工无有效期内合格健康证应让该员工立即休假直至取得合格健康证后方可重新上岗；

正确

错误

以下哪些描述正确的

配置好的川香秘制酱当日未用完、可以放进冷藏冰箱保存、第二天继续使用

开封后的辣味粉应用蓝色的食品夹

开封后的川香蜜汁酱应用粉色的食品夹

生菜开封后可以整袋放在操作台保存0+1天

现场食安稽核分数＜60分，通知整改（限3天内反馈）

正确

错误

使用隔夜产品、应立即报废以及停业3天整顿

是

否

违反《餐厅十大禁令》第 6 条，未按规定
换油或滤油（使用滤油粉时），导致炸油抽
检极性组分（TPM）超标、应立即改正、报废使用该炸油已经制作放在保酥柜等处的产品；以及停业3天整顿

正确

错误

以下那些是通知整改（限3天内反馈的）

门店发现鼠患

门店发现蟑螂活体

在后厨水槽里洗拖把

用后厨抹布擦拭鞋子等

腌制品的保存时间是？

从解冻完成开始计算冷藏保存48小时

从解冻开始计算冷藏保存48小时

腌制后冷藏保存48小时

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