所有进入餐厅的原材料应该由哪几个人验收？
A、经理、质检、采购、班组长
B、经理、质检、采购、库管
C、经理、质检、采购、库管、班组长
解析：所有进入餐厅的原料必须经过经理、质检、采购、班组长验收
择好的原料放入水中完全浸泡 （）分钟，以溶解表皮中的农药残留。
A、15分钟
B、20分钟
C、30分钟
解析：再将择好的原料放入水中完全浸泡 30 分钟，以溶解表皮中的农药残留。
蔬菜表面虫卵较多的季节，要用（）%的淡盐水浸泡（）分钟，以杀死虫卵。
A、5%、10
B、3%、10
C、2%、5
解析：蔬菜表面虫卵较多的季节，要用 2%的淡盐水浸泡 5 分钟，以杀死虫卵
每天切配完毕要对墩进行清洗和消毒，因采用什么样的消毒方式进行消毒？
隔日使用的豆腐要如何存放？
冰箱冷藏存放
浸入清凉水中存放
浸入凉的10%盐开水中存放
按照“泡发多少、使用多少”的原则泡发，避免剩余，造成变质。
某餐饮中心小吃档口在炸制烤肠时直接从冰箱内取出炸制。
某餐饮中心员工把待切配的土豆倒在操作台上进行切配。
某餐饮中心员工手部受伤后仍然从事直接入口食品工作。
从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发。