美颐美岗位知识测试
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
营运区（填写区经理名字，如：肖蕾）
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餐厅名称（填写餐厅正确店名：如：西丽店）
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职位（填写：例：主管，见习经理，二副经理，一副经理，餐厅经理）
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姓名
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泰国香米饭
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鲍汁排骨饭
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葱香鸡饭
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酱爆回锅肉饭
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云耳焖鸭饭
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至尊肥牛饭
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白玉牛腩饭（适用门店填写）
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鲍汁海参捞饭
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黑椒肥牛饭
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红烧肉饭
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藤椒鸡饭
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鲍鱼卤肉饭
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海鲜酱茄子饭
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鲍汁捞面
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海参捞面
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XO海鲜酱捞面
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牛腩捞面（适用门店填写）
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冬菇牛肉酱捞面
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翡翠白菜
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西兰花
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菜心
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酸辣云耳
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鲍汁颈骨
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咖哩鱼丸
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香辣豆腐
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鸡汤蒸蛋
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莲藕排骨汤
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姬松茸鸡肉汤
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原盅鲍鱼炖鸡汤（适用门店填写）
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原盅姬松茸炖鸡（适用门店填写）
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百香果金桔汁
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杨枝甘露
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热豆浆出品标准（适用门店填写）
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肠粉出品标准（适合门店填写）
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仓储管理的重要性？
A、品质、食品安全：物料存放在错误的温度下；降低物料品质，严重导致变质
B、食品成本：变质废弃，使用违反先进先出导致不必要的废弃；
C、人工成本：混乱摆放导致花时间寻找物料，盘点效率低，额外增加轮替工时；
仓储管理的原则？
A、食品安全原则
B、操作便利原则
C、摆放轮替原则
食品安全原则（最高原则）？
A、生熟分开摆放，生品放在最下层；
B、化学药剂和清洁用品专区存放，不与食品混放；
C、离地10cm，不直接接触地面
D、操作工具生熟分开
操作便利性原则
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A、生熟分开摆放，生品放在最下层；
B、使用最频繁的物料，放在最容易拿取的位置
C、规划岗位物料位置；遵守6/2补货原则（6小时包装用量，2小时食材用量）
摆放轮替原则
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A、生产日期朝外摆放；
B、先进先出
C、按照生产日期先后，从上到下，从左到右，从前到后规范摆放
D、重的物品放在中间层，大的物品放在下层
盘存系统成功关键要素?
A、存货量符合营业额预估
B、补齐式订货良好，反应出目前的产品销售百分比
C、3、按照标准流程完成盘点； 4、订货货品都经过再三检查以求正确性；5、确保品质与状况
D、产品储存适当（位置、 安全、轮替）
E、具备并遵守处理半成品与成品废弃程
盘点的流程
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A、准备
B、盘点存货
C、统计计算
D、追踪食品成本
补齐式订货的步骤
？
A、确定订货周期
B、预计订货周期营业额
C、确定万元用量
D、确定数量调整
补齐式订货的步骤
？
A、确定订货周期
B、预计订货周期营业额
C、确定万元用量
D、确定数量调整
盘点的意义 ？
A、订货的基础
B、管理食品成本依据
C、避免损耗
D、杰出QSC 和持续营业额增长的保障
万元用量
调整原则？
A、新产品推广
B、季节变化
C、突发事件
D、促销活动
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