在洗手时，我应双手搓洗至少多少秒？ 彻底洗净前臂，手腕，手掌，手背，手指，指公，指缝 [填空题]
哪3种情况必须戴手套？[多选题]
A.接触生食食品
B.接触即食食品
C.每次洗手后
D.手部有伤口
收货的冷藏和冷冻温度？ [单选题]
A.冷藏食品 ≤ 5℃，冰冻食品 ≤ -18℃
B.冷藏食品 ≤ 8℃，冰冻食品 ≤ -12℃
C.冷藏食品 ≤ 5℃，冰冻食品 ≤ -12℃
D.冷藏食品 ≤ 8℃，冰冻食品 ≤ -18℃
高风险食品在收货后多少分钟内运送至储存？ [填空题]
可以接受温度多少温度以上，多少小时内屠宰的肉类?
A.8°C，4小时内屠宰
C.5°C，6小时内屠宰
C.8°C，6小时内屠宰
D.5°C，4小时内屠宰
蓝色，红色，黄色，绿色，白色周转框 分别装什么食品？ [填空题]
什么叫先进先出？ [单选题]
A.先过期的食品放在前面
B.先生产的食品放在前面
C.储存的食品先把之前到货那批食品用完
即食的果块、水果和/或蔬菜沙拉第二保质期______天, 蔬菜——用于烹饪已切配蔬菜______天 [单选题]
D2和含氯的用途分别是什么？ [单选题]
A.D2 消毒，含氯清洁
B.D2和含氯都是消毒
C.D2 清洁，含氯消毒
D.D2和含氯都是清洁
刀具应摆放在刀具 消毒柜内消毒多少分钟？[填空题]
果蔬含氯消毒液浓度标准是多少ppm？果蔬消毒浸泡多少分钟？ [单选题]
A.50-100ppm，浸泡10分钟
B.50-100ppm，浸泡20分钟
C.100-200ppm，浸泡10分钟
D.100-200ppm，浸泡20分钟
保质期标签必须依照颜色顺序为？
A.紫灰红棕绿蓝黄
B.红棕紫灰绿黄蓝
C.紫灰绿红蓝黄棕
D.红棕绿黄蓝紫灰
食品解冻的方法？[多选题]
A.自然解冻
B.冰箱解冻
C.流水解冻
D.常温解冻
流水解冻最多多少小时完成，流水解冻完成后，什么时候使用完毕？ [单选题]
A.流水解冻最多2小时完成， 解冻完成后，12小时内使用完毕
B.流水解冻最多4小时完成， 解冻完成后，12小时内使用完毕
C.流水解冻最多2小时完成， 解冻完成后，当日内使用完毕
D.流水解冻最多4小时完成， 解冻完成后，12小时内使用完毕
冰箱解冻一般情况需要多长解冻时间,解冻完成后，什 么时候使用完毕？ [单选题]
A.冰箱解冻一般需要1天，解冻完成后当天内用完
B.冰箱解冻一般需要2天，解冻完成后当天内用完
C.冰箱解冻一般需要1天，解冻完成后2天内用完
D.冰箱解冻一般需要2天，解冻完成后2天内用完
冰箱储存的空间要求？ [单选题]
A.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙5厘米，离蒸发器 30厘米
B.离地15厘米，离天花板30厘米，离墙5厘米，离蒸发器 30厘米
C.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙10厘米，离蒸发器 30厘米
D.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙10厘米，离蒸发器 15厘米
干货库的温度和相对湿度要求是? [单选题]
A.温度≤20℃，湿度≤55％
B.温度≤22℃，湿度≤65％
C.温度≤24℃，湿度≤55％
D.温度≤24℃，湿度≤65％
冷加工食品放在冰箱保质期?
热加工食品放在冰箱保质期 ? [单选题]
A.冷加工24小时，热加工48小时
B.冷加工48小时，热加工48小时
C.冷加工24小时，热加工72小时
D.冷加工48小时，热加工72小时
冷却热食应按照时间和温度要求来完成：热食在63℃或以上时，应冷却到_______________，冷却时间不超过__________________。
如果食物没有达到____________________，必须采取补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5 ℃ ，总时间不得超过_______。
[单选题]
A.10℃，60分钟， 10℃， 4小时
B.10℃，90分钟， 10℃ ，4小时
C.10℃，90分钟， 10℃ ，2小时
热食冷却的方法？[多选题]
A.冰水浴
B.自然冷却
C.快速冷却机
D.风扇吹凉
食品冷藏冷冻的标准？
食品冷藏：冰箱温度 ,食品
冷冻：冰箱 ，食品
[单选题]
A.冷藏冰箱温度1°C-4°C，食品≤5°C;冷冻：冰箱，食品≤-18°C
B.冷藏冰箱温度0°C-4°C，食品≤5°C;冷冻：冰箱，食品≤-18°C
C.冷藏冰箱温度1°C-5°C，食品≤5°C;冷冻：冰箱，食品≤-18°C
63°C以上的食品最多 小时，保温在 之间的 热食，然后再加热至 ，可在自助餐再摆放 小时， 然后丢弃剩余部分。 [单选题]
A.4小时，50°C-60°C，70°C，1小时
B.4小时，54°C-60°C，75°C，2小时
C.4小时，54°C-63°C，70°C，1小时
D.4小时，54°C-63°C，75°C，2小时
危险的温度范围？ [单选题]
A.5°C-60°C
B.5°C-63°C
C.8°C-60°C
D.8°C-63°C
留样标准？ 人及以上的酒店内部宴会和全日制自助餐（所有用餐时间），高风险食品必须留样 （每种200克），放在密封袋中，指定冷冻冰箱保留 天 [单选题]
A. 100人；3天
B.100人；5天
C.200人；3天
D.200人；5天
再加热的温度要求？中心温度必须至少达到 。 [单选题]
A.中心温度必须至少达到63℃。
B.中心温度必须至少达到70℃。
C.中心温度必须至少达到74℃。
D.中心温度必须至少达到75℃。
冷食保温如果高于8°C，最多 小时。如果高于32℃，最多 小时 [单选题]
货架期稳定的食品可以超过产品标签上标明的保质期吗？（干货）
货架期稳定的商业产品在打开后需要冷藏保存的情况下，在冷藏冰箱中的保存期限不得超过多久？（除非按照制造商的说明指定了较短的保存期限） [单选题]
A.不可以，不超过产品标签上标明的保质期
B.不可以，1个月
C.不可以，3个月
家禽烹调温度要求： °C 保持 15秒 [填空题]
汉堡烹调温度要求： °C 保持 15秒 [填空题]
鱼，海鲜，牛肉，猪肉，羊肉，鸡蛋的烹调温度要求： °C保持15秒 [填空题]
请指出以下哪种是常见过敏原？[多选题]
A.含麸质的谷类及其制品
B.甲壳类及其制品
C.鱼类
D.花生及其制品
E.大豆及其制品
F. 乳制品
G.坚果
H.芹菜
I.芥末
J.软体动物（含贝类）
K.家禽
L.芝麻籽
M.白菜
N.海带
O.二氧化硫和亚硫酸盐超过10mg/kg或10mg/L
P.羽扇豆
Q.蛋类和蛋制品
因食物过敏而有特殊要求的顾客，准备和烹饪其食物的工具、器皿和设备必须_________________。 [单选题]
冷保温的食品超过8°C以上，只能摆放 小时；冷保温的食品超过32°C以上，只能摆放 小时
[单选题]