华南大深圳-管理组训练员基础岗位知识考核（7月12日）（100分）-调查问卷模板-问卷网

1、分区经理

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2、门店

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3、姓名

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4、解冻的柠檬汁解冻效期标签显示“可用时间至2022年7月12日20:00”，伙伴在“2022年7月10日18:00”开封使用，该瓶果汁最长可使用到什么时间（）（5.0分）

A.2022年7月11日18:00;

B.2022年7月12日20:00

C.2022年7月12日23:59

D.2022年7月11日23:59;

5、门店收货时，需在（）内将敏感类货物全部转移至冷冻冰箱（库）中储存（敏感类货物指：鲜牛奶、淡奶油、烘焙类预制品等对温度敏感的货物）（5.0分）

A.1小时

B.30分钟

C.20分钟

D.1.5小时

6、关于双杯做法的相关叙述正确的时（）（5.0分）

A.霸气葡萄系列可使用元扬冰沙机制作双杯产品

B.霸气西柚没有双杯做法

C.多料椰椰杨枝甘露最多制作4杯

7、以下属于茉莉初雪手工煮制关键点的是（）（5.0分）

A.称热水时使用的冰块必须为300g

B.确保热水温度符合标准要求温度75-77℃

C.茶汤过滤至吧更杆大小

D.茶汤搅拌：需要完全搅拌均匀，无碎冰

8、芒果系列产品升级，芒果基底配比调整为（）（5.0分）

A.芒果果泥100g

B.芒果果泥100cc

C.茉莉初雪茶汤150g

D.茉莉初雪茶汤150cc

9、黄桃鲜果代替速冻黄桃颗粒的使用，杏桃果肉一份所需的物料为（）（5.0分）

A.速冻杏碎/速冻杏黄桃粒1包

B.白砂糖100g

C.黄桃鲜果颗粒2000g±3g

D.白砂糖50g

10、芒果（净果）可用于制备芒果果肉、烘焙芒果魔法棒装饰，制备标准及制备后效期不变（5.0分）

A.是

B.否

11、金色山脉鲜奶茶系列茶饮制作调整果糖数据，三款鲜奶茶在原有的基础上增加5cc果糖，其他数据及操作流程不变（5.0分）

A.是

B.否

12、鸭屎香单丛茶煮制的水温要求为（）煮制完成后的成品茶汤温度调整为（）（5.0分）

A.煮沸，10℃以下

B.90度，24℃

C.80度，6℃以下

13、鸭屎香淡茶调整配比比例为（）（5.0分）

A.鸭屎香茶汤：冰水 = 1000cc：400cc

B.鸭屎香茶汤：冰水 = 1000cc：500cc

C.鸭屎香茶汤：冰水 = 400cc：1000cc

D.鸭屎香茶汤：冰水 = 500cc：1000cc

14、鸭屎香咖啡冻鲜奶茶：咖啡冻煮制完成后，不可立即进行分切（易析出咖啡液），水吧使用前再进行分切至吸管可吸食大小即可（5.0分）

A.是

B.否

15、门店煮制咖啡冻时使用的牛奶() （5.0分）

A.纯牛奶

B.味全鲜牛奶

C.奈雪牛乳

16、关于半夏豆儿糕售卖要求描述正确的是（）（5.0分）

A.储存标准：来货后按照原包装效期储存

B.售卖前需拆除原包装，放置于专用打包盒中，转移于“小贝蛋糕盒”中：冷藏储存2天

C.半夏豆儿糕原包装拆封前需检查产品是否符合验收标准，如不符合验收标准，需登记异常报损数量（不可拆封原包装），并做好标识“封存物料，勿用

D.半夏豆儿糕拆除原包装后，无需将原包装袋内干燥剂，连同原包装一并废弃处理

17、鸭屎香珍珠鲜奶茶前配料为（）（5.0分）

A.加珍珠至底部第二条刻度线且沿杯壁挂壁

B.加珍珠至底部第二条刻度线（约80g)

C.无前配料

D.加珍珠至第三条刻度（约100g）

18、金色山脉鲜奶茶标准做法正确的为（）（5.0分）

A.金色山脉300cc,奈雪鲜牛乳75cc,果糖25cc,冰线500

B.金色山脉350cc,奈雪鲜牛乳90cc,果糖30cc,冰线550

C.金色山脉300cc,奈雪鲜牛乳90cc,果糖30cc,冰线550

D.金色山脉300cc,奈雪鲜牛乳75cc,果糖25cc,冰线450

19、茶饮（奈雪鲜牛乳）配比正确的为（）（5.0分）

A.浓香厚牛乳1盒

B.鲜牛奶100cc

C.鲜牛奶400cc

D.浓香厚牛乳100cc

20、鸭屎香（不是淡茶）成品茶汤的温度正确是（）（5.0分）

A.6度以下

B.10度以下

C.24±3℃

21、柠檬片捶打的目的是（）（5.0分）

A.为了美观

B.为了解压

C.C为了让香水柠檬充分散发香气

22、霸气一桶瓜可以多杯制作（5.0分）

A.是

B.否

23、西瓜角的厚度正确的是（）（5.0分）

A.0.9cm（±0.2cm）

B. 0.5cm（±0.2cm）

C.0.7cm（±0.2cm）

D. 6-7cm

华南大深圳-管理组训练员基础岗位知识考核（7月12日）（100分）

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