新品香辣脆鱼片考核

各位尊敬的酒拾合作门店：

大家好！

为了提升我们的产品质量和服务质量，诚邀您参加本次新品菜品考核，请您抽出5分钟宝贵时间，扫码参与问卷调查，以便我们及时作出改正，对于您的宝贵意见，我们倍感珍惜！

您的门店名称+您的姓名（例如：酒拾烤肉河西店+欢欢）

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1、香辣脆鱼片是用的以下哪种鱼（）

A、罗非鱼

B、三文鱼

C、草鱼

D、鲫鱼

2、香辣脆鱼片的解冻方式（）

A、流水解冻5分钟

B、流水解冻15分钟

C、冷藏解冻1小时

D、冷藏解冻12小时

3、鱼片解冻完成后应如何储存（）

A、直接放入冷藏冰箱待用即可

B、需用沥水蓝冲洗表面腌制物，加盖冷藏储存

C、冲洗表面腌制物后，常温储存

D、直接放入冷冻冰箱储存即可

4、香辣脆鱼片调拌以下哪项为正确（）

食用油1勺（20g）、洋葱丝40g、荤菜包1包、1号酱1勺（8g）、鱼片130g

食用油1勺（20g）、洋葱丝60g、荤菜包1包、1号酱1勺（8g）、鱼片150g

食用油1勺（30g）、洋葱丝60g、荤菜包1包、1号酱1勺（8g）、鱼片130g

食用油1勺（30g）、洋葱丝40g、荤菜包1包、1号酱1勺（8g）、鱼片150g

5、香辣脆鱼片出品时以下哪项说法错误（）

A、使用2.0白色圆碗盛装出品

B、菜品需呈山丘状且不可超出碗边

C、生菜需覆盖餐具的2/3，可遮住logo

D、出品需撒葱花1勺约2g，白芝麻2-3下约0.3g

6、香辣脆鱼片的口感是什么样的？（）

A、椒香酥脆

B、Q弹脆爽，肉质细嫩

C、口感细腻

D、软糯，入口即化

7、香辣脆鱼片菜品的特点有哪些（）多选

A、肉质鲜美、少刺

B、蛋白质含量高

C、口感Q弹、脆嫩

D、入口软嫩丝滑

8、香辣脆鱼片烤制建议以下哪几项为正确（）多选

A、烤前需更换烤纸

B、搭配辅料一起烤制

C、烤制两面变白

D、可直接吃或搭配干蘸粉

9、香辣脆鱼片是什么口味的（）

A、椒香口味

B、麻辣口味

C、甜辣口味

D、咸鲜香辣口味

10、香辣脆鱼片售价为（）

A、26元

B、28元

C、30元

D、32元

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