问题1.在洗手时，我应双手搓洗至少_____ 秒？
问题3.在接触______食品时佩戴即弃卫生手套。
问题 4.食品操作者不应带着______的伤口工作。
问题5.当你手上戴有颜色鲜明的防水创可贴，你应____________。
问题 6.由于伤口可能含有______，创可贴必须定时更换。
问题7.食品操作者必须至少每隔____洗手。
a） 60 分钟
b） 45分钟
c） 30 分钟
问题 8. 食品操作者指甲需要剪短，因为______。
问题9. 所有食品操作者应确保制服和围裙每日清洁，保持干净整洁的状态。
a）是的，因为我们需要避免污染食品
b）是的，因为我们提供免费洗衣
c）是的，因为我们不忙
问题 10.试味时必须考虑到食品安全。例如，最好将食品转移到指定的区域进行试味，并使用专用的一次性使用餐具。不可使用_____或_____（炒勺）进行试味。
问题11.当食品操作者感到不适时，应向主管或经理报告。应避免_____。
a） 咨询医生
b） 处理客人的食品
c） 在家刷牙
问题 12.访客和承包商必须穿戴干净的防护服，___________。
a）不需要穿戴一次性或干净的外套（酒店员工必须穿）
b）必须穿戴一次性或干净的外套（不适用酒店员工）
问题 13. 完整的食品标签上应注明：
a）产品名称， 生产商/供应商名称/原产国国名， 配料表
b）保质期，使用日期。（可选：生产日期） 储存条件
c）以上全部以及当地法规中要求的信息
问题14. 冷冻食品的第二保质期不能超过_____天。
问题15.冷藏冰箱的温度必须在____ 以确保食品温度在___.
a） 1℃ - 5℃，≤6℃
b） 1℃ - 6℃，≤8 ℃
c） 1℃- 4℃，≤5℃
问题16.通常，____人及以上的酒店内部宴会和全日制自助餐（所有用餐时间），必须保留食品样品。
问题17. 洗手池需要：
a）供应温水。必须采用机械式或电子式水龙头，以最大程度地减少交叉污染的风险，并张贴洗手指示。 有纸巾、消毒洗手液和专用的脚踏式垃圾桶。
b）供应温水，必须采用机械或电子方式洗手池，以最大程度地减少交叉污染的风险，并张贴洗手指示。 有纸巾、消毒洗手液和安装的一次性手套架
c）供应温水和肥皂
问题20.请找出哪些是过敏原 (多选)
蛋和蛋类产品；奶和奶类产品
软体动物及其制品
花生及其制品
大米及其制品