2022年7月质量周会议题改善评价

共计40项,请大家客观、认真进行评价,感谢!
质量问题:三明治微生物风险                                       

改善措施:①将馅料组分拆解分别检测微生物锁定问题来源并解决;②产品研发时充分评估产品属性的风险

此质量问题的重要性 ★ ★ ★ ★ ★
此改善措施的合理性与有效性 ★ ★ ★ ★ ★
此质量问题目前的改善效果 ★ ★ ★ ★ ★
质量问题:FTO面团到店解冻回软                                 改善措施:①新品上市时开发方配套提供各环节控制参数;②交接到RJ冻库与冷团产品一并管理确保温度
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此质量问题目前的改善效果 ★ ★ ★ ★ ★
质量问题:椰子吐司到店包装破损频繁                        改善措施:营销包装升级更换材质,同时测试新包装在装框、物流环节的适用性。
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此质量问题目前的改善效果 ★ ★ ★ ★ ★
质量问题:冷团现烤月饼外观不佳、不良品多。

改善措施:①芝士馅冷冻降温后包馅使用;②馅料标准需在研发设计阶段明确;③产能问题提前备货。

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此质量问题目前的改善效果 ★ ★ ★ ★ ★
质量问题:生服配料黄桃丁中含有铁屑引发客诉。

改善措施:①购置强效磁力棒;②定制带磁吸装置的筛网;③采购寻找塑料袋包装形式的黄桃粒样品。

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质量问题:瑞士卷品质异常问题(变形塌陷)

改善措施:①改早班车配送,产品外观正常;②后期量大如中班配送,进行全流程温度测试识别关键控制点。

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质量问题:扁桃仁粉品牌更换影响生产

改善措施:①以XA为主供应商;②供应商对黑点进行持续改善;③如发生果仁皮黑点做好解释说明。

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质量问题:面粉到货重量差异

改善措施:①到货抽样标准:每批次抽样10袋,毛重均值≥25.06kg;②以抽样最低值作为追偿依据。

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此质量问题目前的改善效果 ★ ★ ★ ★ ★
质量问题:到店产品异物(干净周转筐充足度问题)

改善措施:现场诊断识别痛点并制定解决方案,生服确保框子干净充足。

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质量问题:远城区净菜损伤问题

改善措施:将净菜放入泡沫箱后再放入冷冻车内,防止冻伤。

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质量问题:供应商外检报告主体差异

改善措施:要求供应商外检报告主体需与实际供货一致

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质量问题:咸丹麦皮内有蓝色垫片

改善措施:冷团加强内部管理,建立管控方案。

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质量问题:JZH烫面拆包时塑料异物带入产生客诉

改善措施:生服执行拆包标准,JZH现有库存包装使用完之后(3个月)更换为蓝色包装袋,彩色易于挑选。

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质量问题:蛋黄白莲蓉里面的莲蓉馅存在黑点异物

改善措施:质管与中点部共同拟定黑点异物的判定标准,供应商改善控制黑点。

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质量问题:多肉葡萄啵啵杯到店损坏数量高于其他产品

改善措施:物流端分拣、配送做好防控管理,未满整框的借助用其他产品围拢或工具固定(分隔片测试)。

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质量问题:面包出现水汽问题

改善措施:①物流车辆适当预冷防止温度过高;②隔板密封效果保障;③门店端闭店后对常温品恒温控制。

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质量问题:黑芝麻绿豆糕投放风险

改善措施:HM拆包售卖绿豆糕的风险点评估,HM店内调研实际保质期,黑芝麻馅料风控,包装改良。

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质量问题:冰面包等冷藏品顾客购买后途中有变质风险

改善措施:门店端售卖之后给顾客提供冰袋保冷(低成本冰袋遴选与试用)。

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质量问题:奥利奥饼干运损破碎

改善措施:采购沟通供应商加强运输防护

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质量问题:提子吐司烘烤颜色不稳定

改善措施:根据季节温度变化微调烘烤参数确保均一

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质量问题:冷团产品到店测温及时性问题

改善措施:部分卸货地点与门店有一定距离的门店,可考虑物流测温水印拍照模式。

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质量问题:试产问题频发导致正式生产物料不足

改善措施:产品研发试产工作前置,及时发现损耗情况,减少量产时断料风险。

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质量问题:蛋糕表面巧克力奶油裂口问题

改善措施:个别门店反馈,持续追踪,重点关注门店存放温度。

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质量问题:LS面粉烤制场地有限,工序复杂人力不足

改善措施:核算工厂烤制成本与JZH加工成本对比,保障品质前提下选成本最优方式执行。

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质量问题:打饼机损耗高问题(冰冰米月饼)

改善措施:联系厂家调节设备精度。

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质量问题:原料青稞品质问题(混有绿豆、硬物)

改善措施:①加强原料青稞米供应商管理;②尝试过筛排异物。

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质量问题:榴莲千层呆料处理

改善措施:仓库将包装外表整体清洁完后,采购联系供应商将榴莲泥和榴莲肉统一拉走退货。

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质量问题:白夜星空产品下陷

改善措施:门店减少临时加货,合理备库,产品按照应有冷冻条件存储运输,不允许临时冷藏配送。

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质量问题:椰子吐司烘烤颜色不均一问题

改善措施:根据环境温度变化及时关注产品状态,根据需求调节工艺参数,保障产品品质最优。

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质量问题:现烤月饼品相不良,印章无法识别,开裂。

改善措施:中秋项目组协同研发寻求提升改善方式。

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质量问题:迷你蛋糕产线工艺卫生不良

改善措施:分解工艺流程识别关键点落实清洁消毒。

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质量问题:异常物料流入下到工序引起风险隐患

改善措施:生服配料环节对物料进行查验识别问题后第一时间反馈解决。

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质量问题:玉米淀粉中出现硬质颗粒

改善措施:生服协同采购共同排查硬质颗粒出现原因,我司存放+供应商追溯。

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质量问题:蜂蜜类高粘度物料袋装后不便取用(定量不准+粘连浪费)

改善措施:考虑使用不锈钢容器盛装高粘度物料刮刀取料实现投料精准并减少浪费。

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质量问题:物料由生服部统一配料的合理性有待评估

改善措施:生服系统梳理物料特性拉出各车间自行配料的清单并组织讨论。

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质量问题:蛋糕方板高度不足

改善措施:对比验证蛋液和手敲鲜鸡蛋对方板制作高度的影响。

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质量问题:冷冻慕斯冷藏分拣存在品质风险

改善措施:生产与物流沟通提前备货实现冷冻分拣。

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质量问题:裱花蛋糕上草莓品质不可控,呼吁调整装饰

改善措施:建议采用形状美观合适的彩色饼干、巧克力牌、插件等替代草莓装饰。

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质量问题:抱心熊插件装饰出现白霜问题

改善措施:插件使用时火枪快速过一下白霜可消失且能达到光亮美观的效果。

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质量问题:面包烤炉偏火严重导致吐司颜色深

改善措施:购买配件自主维修+联系厂家到厂维保。

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