华南大深圳-店长基础岗位知识考核(8月8日)

营运经理
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分区经理
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门店
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姓名
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单选题
门店煮制4包的免煮珍珠需要以下操作正确的是( )
热水5000cc,火力3500,总计时煮制6分钟
热水5000cc,火力3500,总计时煮制8分钟
热水5000cc,火力3500,总计时煮制10分钟
热水5000cc,火力3500,总计时煮制4分钟
关于门店收货延期,以下描述正确的是
A:小器具类货单最多延期14天
B:水果类货单不可以延期,必须到货当天完成收货
C:所有订单不可延期
D:其他类订单不可延期
伙伴每天结束班次后,需要自检查看打卡情况,若有漏打卡,需在()提交补卡;在()前没有通过补卡审批的,当天考勤工时记为0( )
次日14点前;次日23:59
次日14点前;次日23:30
次日18点前;次日23:30
次日18点前;次日23:59
霸气青提-500ml标准做法数据正确的是( )
茉莉初雪/栀白染夏100cc青提汁95cc果糖35cc;
茉莉初雪/栀白染夏125cc青提汁85cc果糖45cc;
茉莉初雪/栀白染夏150cc青提汁95cc果糖45cc;
茉莉初雪/栀白染夏100cc青提汁90cc果糖30cc
霸气草莓龙卷风去茶底做法为
一级水等量替换茶汤,果糖不变
茶汤等量替换为冰水、果糖减少5cc
冰水等量替换茶汤,果糖不变
一级水等量替换茶汤,果糖减少5cc
以下关于冰水说法正确的是
冰块:水=2000g:2000cc
冰块:水=2000g:3000cc
效期为6个小时
温度为6℃以下
当门店调整营业额超过()后,系统会重新计算预测值,此时系统预测和门店预测都会更新。
10%
15%
20%
25%
分切芒果鲜果颗粒使用的刀片规格是( )
7×7mm
7×7cm
13×13mm
13×13cm
下图的茶汤为哪款纯茶汤成品(  ),成品温度() 
鸭屎香单丛;10℃以下;
茉莉初雪;5℃以下;
鸭屎香单丛;24℃(±3℃);
金牡丹;6℃以下;
霸气草莓龙卷风的前配料是
①橙子2片 ②黄柠檬1片 ③西瓜片100g(±10g) ④芒果鲜果颗粒1咖啡平勺
①橙子2片 ②香水柠檬1片 ③西瓜片100g(±5g) ④芒果鲜果颗粒1咖啡平勺
①橙子2片 ②香水柠檬1片 ③西瓜片100g(±10g) ④芒果鲜果颗粒1咖啡平勺
①橙子2片 ②香水柠檬1片 ③西瓜片100g(±5g) ④芒果鲜果颗粒2咖啡平勺
多选题
以下选项中那些属于水果收货关键点
糖度
储存要求
成熟度软硬度
外观颜色
关于调店和跨店培训等人事申请操作,以下描述正确的是
短期支援无需操作
同一时间内,不可重复申请调动和跨店培训流程
调动/跨店培训时间不可有重合
发生立即填写,不可后补
以下关于自研考勤的说明,描述正确的是()
逾期未处理考勤的,需要向分区经理申请解锁权限即可
申请补卡时,留意上班/下班是否选择正确,如下班跨0点的,须选择次日
【外出】须提前发起申请,并在手机上进行打卡(路径:企业微信-工作台-打卡)
在申请流程时,需留意日期/时间是否准确
关于兼职排班,以下描述正确的是()
兼职需要在排班前先申请兼职可排班时段,不申请默认全天不排
兼职最少可排时间为3小时,不可申请低于3小时的排班时间
兼职能否生成班次,主要与该伙伴是否匹配班段所需技能相关
多名可排班兼职超过营业额或间接工时需要时,算法安排业务需要的人数后,其他剩余兼职不排班
在给裱花岗伙伴排班时,技能设置中至少要设置的技能有
裱花岗技能
后厨开早技能
大堂开早技能
煮茶岗技能
草莓鲜果果泥制备说法正确的是
A:最少制备半份,元扬冰沙机最多制备1份,大正冰沙机最多制备2份
B:将配比好的果泥和鲜果倒入元扬冰沙机后,冰沙7、调速1,打5-6秒,呈果泥状
C:将配比好的果泥和鲜果倒入元扬冰沙机后,雪克1、调速1,打5-6秒,呈果泥状
D:将配比好的果泥和鲜果倒入大正冰沙机后,使用标准按键打5-6秒直至呈果泥状
霸气草莓龙卷风少冰、少甜做法正确的是
少冰无需在杯中添加冰块,雪克完成后将液体与冰块全部倒入直接出品即可
客用杯中加入5颗冰块
果糖40cc
果糖45cc
以下关于烘焙生成计划系统说法正确的是()
如需进行生产计划数量的调整:需先调整烘焙营业额再调整单品,最后盘点确认
如需进行生产计划数量的调整:需先调整单品再调整烘焙营业额,最后盘点确认
解冻量逻辑为:【需解冻量】=【门店预测销量】-【已盘点量*历史售卖率】
解冻量逻辑为:【需解冻量】=【门店预测销量】-【已盘点量】
关于导出的烘焙生产计划与系统数据不一致的原因是( )
门店导出表格后,店长对营业额再次进行变更
单品进行了调整
在生产计划生成前,门店未完成T+1预警确认
门店预估调整未超过系统预估的10%
以下关于霸气青提说法正确的是
青提鲜果去皮时,可提前1-2小时将青提从冷藏环境中取出放于常温回温,便于去皮
青提鲜果去皮后需要进行挤汁
必须将去皮的青提鲜果用压薯器捣压成吸管可吸食大小后,再加入青提汁蜜制,不可更换顺序
可以使用元扬冰沙机对去皮的青提果肉进行打制,奶泡5,调速1,打制2次,每次2-3秒,果肉最大打制量不可超过300刻度线

26题 | 被引用2次

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