传菜考试试题-调查问卷模板-问卷网

姓名

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部门

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门店

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以下对于传菜岗位六不端描述不正确的是：

A.摆盘不标准不端

B.不点缀不端

C.不符合卫生要求不端

D.冻品类不带冰或不喷水不端

E.蔬菜不喷水不端

F.颜色不纯不端

高峰传菜时为提升能效，允许不超过两个托盘摞起来一起端

A.正确

B.错误

传菜途中若顾客背对而站挡住了通道，应该怎么做

A.礼貌提示“您好，打扰一下”

B.为避免碰到顾客，应高声催促顾客

迎宾喊“贵宾Ｘ位，豆花姐欢迎回家＂回应：

A.“古法豆花桌桌送”

B.“吃火锅就选豆花姐”

自制饮料放置时间过长时，会产生沉淀，出膛时需

A.搅拌均匀

B.直接上桌

传菜必须要佩戴

A.戴口罩

B.戴手套

C.戴网帽

D.以上都是

务必检查出品是否违反六不端标准，不符合标准的产品

A.坚决不端

B.不影响食用的可以上，提前给顾客做好解释

高峰期两桌的菜同时出来，正确的操作是

A.禁止放同一个机器人以免出现上错菜

B.为了节省时间，相邻的桌可以放在同一个机器人上菜

高峰情况下人员比较紧张，可以使用机器人传汤锅和自制饮料

A.正确

B.错误

上菜高峰期，为了提升工作效率，可以推着机器人上菜

A.正确

B.错误

“我们家的XX就是半斤沉，比比山东还有谁，开锅30秒就可以食用”不适用的产品有哪些

A手切草地羊肉

B.羔羊肉

C.沙葱羊肉

D.青菜

同时上几份羊肉或者牛肉正确的操作是

A.介绍一遍：我们家的XX就是半斤沉，比比山东还有谁就可以，其他的告知菜名和涮煮时间即可

B.每个菜品都需要给顾客介绍一遍，体现特色

上菜时一定要介绍涮煮时间,主要原因是

A.食材涮煮时间过短存在食品安全隐患，涮煮时间过长则会导致营养元素流失，也影响口感

B.体现品牌特色，加深品牌形象

上菜时注意事项以下正确的是

A不能从顾客的头上、肩上上餐

B.不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜

C.以上都对

所有菜全部上齐后，属于正确的操作是

A.将客用单送至前台收银处

B.使用礼貌用语“您的菜齐了先生/女士，祝您涮锅愉快”

防止勺子沾上汤料串汤串味，豆花下锅的先后顺序是：

A.清汤-菌汤-番茄-红汤

B.菌汤-清汤-番茄-红汤

豆花介绍，上桌时必须要用的话术是：

A.“这是本店的招牌古法豆花，每年赠送100万份”

B.“我们的豆花经十二道工序匠心研磨而成，久煮不烂，中和肉酸，不沾料豆香味更是唇齿留香”

上豆花需要注意的是：

A.将豆花碗器皿直接放于桌面进行展示logo朝向顾客一面

B.将豆花碗器皿直接放于菜架进行展示logo朝向顾客一面

开锅后的基础上再涮制30秒的菜品不含下列哪个选项

A.嫩牛肉、羔羊肉、沙葱羊肉、乌鸡卷、肥牛

B.蟹肉棒、鱼片、午餐肉、豆筋皮

C.毛肚、百叶、腰片

开锅后的基础上再涮制7秒的菜品是

A.豆筋皮

B.海带苗

下列属于开锅后的基础上再涮制一分钟的菜品是

A.鱼滑

B.美白豆花

C.甜不辣

不属于开锅后的基础上再涮制三分钟的菜品是

A.鸭胗花

B.鸡爪

C.虾滑

D.鱼滑

有外卖时增值包的内容不含哪种：

A.牙签，清口糖，

B.眼镜布，头绳

C.外卖桌布、服务卡

D.围裙

外卖下单随送物料中描述错误的是

A.爆米花下单即送一盒

B.店长名片、安心卡各一张

C.牙签4枚,眼镜布2-3块,清口糖6块,头绳1枚

打包袋正确使用方式：

A.外卖详单用订书机钉在打包袋一面

B.外卖详单放在包装袋内部，防止丢失

传菜考试试题

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