哪两种情况必须戴手套？
A.接触生食食品
B.接触即食食品
C.每次洗手后
D.手部有伤口
蓝色、红色、黄色、绿色、白色周转框分别装什么食品？A水果蔬菜 B海鲜 C生肉 D家禽 E即食食品
A.BCADE
B.BDACE
C.BCDAE
D.BDCEA
什么叫先进先出？
A.先过期的食品放在前面
B.先生产的食品放在前面
C.储存的食品先把之前到货那批食品用完
即食的果块、水果或蔬菜沙拉第二保质期___天，打开包装的超高温灭菌奶___天
D2和菌敌的用途分别是什么?
A.D2清洁，菌敌消毒
B.D2消毒，菌敌清洁
C.D2和菌敌都是消毒
D.D2和菌敌都是清洁
开封的预包装茶叶等倒入其他干净且密封的容器，需要保留原包装吗？
保质期标签必须依照颜色顺序为？
A.紫灰红棕绿蓝黄
B.红棕紫灰绿蓝黄
C.紫灰绿红蓝黄棕
D.紫灰红棕绿黄蓝
伤口上含有什么细菌？
A.金黄色葡萄球菌
B.金色葡萄球菌
C.黄金色葡萄球菌
D.黄色葡萄球菌
鲜榨果汁第二保质期___小时，开封的瓶装果汁第二保质期___天？
A.12，1
B.12，2
C.12，3
D.10，3
开封后茶叶的保质期是否可以超过原包装标示的第二保质期吗？
冰箱中储存食品的空间要求是什么？
A.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙5厘米，离蒸发器30厘米
B.离地15厘米，离天花板30厘米，离墙5厘米，离蒸发器30厘米
C.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙10厘米，离蒸发器30厘米
D.离地15厘米，离天花板15厘米，离墙10厘米，离蒸发器15厘米
冷加工食品放在冰箱保质期？热加工食品放在冰箱保质期？
A.冷加工24小时，热加工48小时
B.冷加工48小时，热加工48小时
C.冷加工24小时，热加工72小时
D.冷加工48小时，热加工72小时
冷藏、冷冻冰箱的温度标准？
A.冷藏冰箱温度1℃-4℃；冷冻冰箱温度≤-18℃
B.冷藏冰箱温度0℃-4℃；冷冻冰箱温度≤-18℃
冷藏冰箱温度1℃-5℃；冷冻冰箱温度-18℃
危险的温度范围？
A.5℃-60℃
B.5℃-63℃
C.8℃-60℃
D.8℃-63℃
按照正确的洗手程序进行排序：
A.用纸巾擦干
B.使用适量的洗手液
C.用温水淋湿双手
D.用温水冲洗双手
E.涂上消毒液
F.应双手搓洗至少20秒，洗手步骤为内外夹弓大立腕
A.DBFCAE
B.BCDFAE
C.CBFDAE
D.FABDCE
因食物过敏而有特殊要求的顾客，准备和烹饪其食物的工具，器皿和设备必须
冷保温的食品超过8℃以上，只能摆放___小时；冷保温的食品超过32℃以上，只能超过___小时
从冰铲取冰时，先将冰铲从___取出，过一下___，取完冰后放入___中。
A.清水；消毒液；清水
B.消毒液；清水；清水
C.消毒液；清水；消毒液
D.消毒液；清水；清水
大堂吧的员工使用订书钉和皮筋绑住卫生表格文件袋，这样操作是否可以
有客人投诉在扬州炒饭内吃到一根头发，我们应该怎么做？
A.当场面单，结束
B.与客人争执，死不承认
C.偷偷给客人换一份
D.先安抚客人之后上报主管以及经理，并填写FBI报告提交给食品卫生部
收餐后，待用的洁净餐具敞口放在自助餐台上，这样是否正确？
直接接触食品操作者的培训时间是几个小时？在哪里进行培训？
A.10小时，8小时香格里拉学院培训和2小时岗上培训
B.8小时，6小时香格里拉学院培训和2小时岗上培训
C.6小时，4小时香格里拉学院培训和2小时岗上培训
D.选项4
食品操作者在入职酒店后开始工作之前需要进行什么培训？
A.SFS高风险政策培训
B.了解食物过敏原
C.SFS直接接触食品操作者政策培训
冷藏冰箱，冷冻冰箱及冻库的温度如果不达标应当怎么做？
A.直接向工程部报修
B.关门，在 30 分钟到 1 小时之内再次测量温度，如果温度仍高于 5℃，必须把食品立刻转移到其他冷藏设备，并向工程部报修
C.将食品移出，然后报修工程部
D.选项4
下面哪些食品储存在冷藏冰箱中是合理的？
A.做好的切片水果放在冰箱最上层
B.制作的下午茶放在冰箱最下层
C.冰箱内摆放了带有原包装的整果