2022年食品工程系职业院校技能大赛理论试题

1.液化气罐周围不能放置易燃品，如（）。

A.汽油

B.酒精

C.石蜡

D.以上都是

2.细菌性食物中毒（）

A.有明显的季节性，尤其是夏秋两季

B.只有在夏季发生

C.只有在春季发生

D.只有在秋季发生

3.多环芳烃类污染食品来源于（）。

A.食品熏烤过程

B.原料不新鲜

C.食用碱水

D.蒸煮

4.厨房的排水系统可采用明沟和（）两种方式。

A.明渠

B.暗沟

C.明槽

D.暗池

5.脂肪高温加热后对其质量 ( )。

A.影响不大

B.没有影响

C.影响很大

D.没有直接关系

6.不能用于强化铁的载体是（）。

A.玉米面

B.蛋黄酱

C.米粉

D.糖

7.水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

A.3min

C.15 min

B.5 min

D.20 min

8.( )里含维生素C最多。

A.桂圆

B.梨

C.鲜枣

D.苹果

9.四季豆中毒的毒素是（）。

A.龙葵素

B.石房蛤毒素

C.植物血凝素

D.氰化物

10．动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。

A.高温油焐制

B.低温油焐制

C.高温油膨化

D.低温油膨化

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