以下进入车间洗手、消毒流程要求正确的是（ ）【单选题】
A、清水清洗→洗洁剂清洗→清水清洗→消毒液淹没手背浸泡（200-300ppm）10秒→清水冲洗→烘干
B、 清水清洗→洗洁剂清洗→清水清洗→消毒液淹没手背浸泡（50-100ppm）10秒→清水冲洗→烘干
C、清水清洗→洗洁剂清洗→清水清洗→消毒液淹没手背浸泡（50-100ppm）5秒→清水冲洗→烘干
配料班工艺流程为：（ ）【单选题】
A、物料准备——物料检查——称量
B、物料检查——物料准备——称量
C、称量——物料检查——物料准备
每天生产前必须校正加油设备及加油量是否准确，在生产过程中每隔（ ）小时重新校正一次并做好记录。【单选题】
配制限量添加剂水溶液时，必须使用（ ）精度的电子秤配制。【单选题】
凡是返加的各类半成品、原辅料不能超过接收返加产品原配方数量的（ ），返加过程中应做好相应的标识。【单选题】
添加剂每大锅允许误差为（ ），主料、辅料每大锅允许误差为（ ）。【单选题】
A、±10g；±0.5%
B、±5g；±2%
C、±1-2g；±1%
车间与外界相通的地方，不得出现＞（ ）的孔洞或缝隙。【单选题】
配制15%的食盐水：85kg生产用水加入（ ）食盐，搅拌均匀食盐溶解后使用。【单选题】
辣豆瓣的制备操作流程正确的是（ ）。【单选题】
A、原料检查→明显异物的清除→定型
B、原料检查→定型
C、原料检查→不需要异物清除
以下产品中需要添加脱氢乙酸钠的产品是（ ）。【单选题】
A、240g香菇牛肉酱
B、200g泡菜牛肉多
C、225g口杯香辣酱
每日生产完毕后必须将剩余原料全部放入冻库并做好防护和标识，标识上应标明（ ）【多选题】
公司使用的以下食品添加剂中哪些属于限量添加剂（ ）【多选题】
A、山梨酸钾
B、柠檬黄
C、脱氢乙酸钠
D、冰乙酸
E、苯甲酸钠
以下产品是不添加防腐剂（ ）【多选题】
A、210/280g风味豆豉
B、260g（塑）牛肉豆豉
C、280g下饭牛肉酱
D、188g红烧牛肉酱
食品添加剂使用遵循（ ）原则。【多选题】
A、无标识、标识不清、标识不符合要求及来源不明的不得使用；
B、食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质不使用；
C、使用前应对其标识进行检查，确认与配方相符后方能使用；
D、库存缺乏的时候可以用类似物料代替
在配料的过程中应注意（ ）。【多选题】
A、严格按配方要求的方法配制各种添加剂。配制限量添加剂水溶液时，必须使用0.1g精度的电子秤配制。
B、配制的限量添加剂溶液，若有沉淀，则在使用时取上清液，最后的沉淀倒掉，避免不均匀或超量。
C、严格按配方要求准确称量各种原辅料及添加剂。
D、配制限量添加剂水溶液时，必须使用0.5g精度的电子秤配制。
严格控制掉地菜，称量盘内的掉落的物料，在本品种称量完成后，收集在一起后放入最后一锅中炒制；掉在地面的物料直接报废处理。（ ）【判断题】
定期对工器具、机器设备进行检查，防止易损零部件混入产品中。（ ）【判断题】
每天生产完后，必须对辅料及添加剂进行准确盘点，并做好相应的记录，以查实防腐剂等添加剂是否在配料的过程中，有无多加、少加或漏加的现象。（ ）【判断题】
液体香精严格按照配料顺序单独盛装，可以提前下锅。（ ）【判断题】
所有领回配料班的物料、添加剂等，在班组现场脱去外包装后放入配料室并上锁。（ ）【判断题】