1.有害物品使用及管理：杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品，须有专用的贮存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，用时由班长及以上管理人员统一使用（ ）【判断题】*
2.所有备料均尽量做到当日备料，当日用完。如不能在规定时间内取用完，均需要入冷藏库保管。同时尽量缩短原料在冷藏库的储存时间，避免风干所导致原料损失，出品率降低。（ ）【判断题】*
3.定期对工器具、机器设备进行检查，防止易损零部件混入产品中。（ ）【判断题】*
4.配料班每天生产完后，必须对辅料及添加剂进行准确盘点，并做好相应的记录，以查实防腐剂等添加剂是否在配料的过程中，有无多加、少加或漏加的现象。（ ）【判断题】*
5.所有领回配料班的物料、添加剂等，可在班组现场脱去外包装后放入配料室并上锁。（ ）【判断题】*
6.所有品种炒制的第一锅，必须经过品尝和品管部检测，指标达标后方可继续炒制。（ ）【判断题】*
7.炒制到灌装的时间一般不超过20分钟。（ ）【判断题】*
8.生产前，需对所有设备进行点检后，方能生产。（ ）【判断题】*
9.不同防腐剂产品在更换品种时，可以不清洗料槽或灌装机。（ ）【判断题】*
10.瓶装产品快速冷却后中心温度应小于40℃出池。（ ）【判断题】*
1.进入车间洗手、消毒流程要求，以下正确的是（ ）。【单选题】*
A、 清水清洗→洗洁剂清洗→清水清洗→消毒液淹没手背浸泡（50-100ppm）10秒→清水冲洗→烘干
B、清水清洗→洗洁剂清洗→清水清洗→消毒液淹没手背浸泡（200-300ppm）10秒→清水冲洗→烘干
C、清水清洗→洗洁剂清洗→清水清洗→消毒液淹没手背浸泡（50-100ppm）5秒→清水冲洗→烘干
2.掉地菜必须重新清掏挑选消毒，其消毒方式正确的是（ ） 。【单选题】*
A、将原料放入200ppm次氯酸钠消毒液浸泡5分钟而后用清水清洗即可
B、将原料放入1000ppm次氯酸钠消毒液浸泡10分钟而后用清水清洗即可
C、将原料放入50ppm次氯酸钠消毒液浸泡5分钟而后用清水清洗即可
3.所有的物料在取料、转运过程中，必须用（ ）覆盖。【单选题】*
5.配制限量添加剂水溶液时，必须使用（ ）精度的电子秤配制。【单选题】*
6.凡是返加的各类半成品、原辅料不能超过接收返加产品原配方数量的（ ），返加过程中应做好相应的标识。【单选题】*
7.车间与外界相通的地方，不得出现＞（ ）的孔洞或缝隙。【单选题】*
8.配制15%的食盐水：85kg生产用水加入（ ）食盐，搅拌均匀食盐溶解后使用。【单选题】*
9.色拉油熬制工艺要求温度（ ）。【单选题】*
A、150-160℃
B、160-180℃
C、200-300℃
10.炒制工序操作流程正确的是（ ）。【单选题】*
A、锅的清洗――锅加热――计量入油（生肉时为60℃以下温热油）――按规定顺序加入各类物料――炒制、搅拌――检查——起锅
B、锅的清洗――锅加热――计量入油（生肉时为180-200℃以下温热油）――按规定顺序加入各类物料――炒制、搅拌――检查——起锅
C、锅的清洗――锅加热――计量入油（生肉时为180-200℃以下温热油）――不需要按顺序加入各类物料――炒制、搅拌――检查——起锅
11.熬料完成后，起锅的速度要快，以保证后工序灌装的温度不低于（ ）℃。【单选题】*
12.洗瓶的基本流程正确的是（ ）【单选题】*
A、瓶型确认、预算数量—转运—上空瓶（灯检检查）—清洗—消毒—烘干—灯检—输出
B、瓶型确认、预算数量—转运—上空瓶—清洗—消毒—灯检—烘干—输出
C、瓶型确认、预算数量—转运—上空瓶—清洗—烘干—消毒—灯检—输出
D、瓶型确认、预算数量—转运—上空瓶—清洗—灯检—烘干—清洗—输出
13.灯检是产品质量重要的关键环节，为保持员工个人检查精力高度集中，可按（ ）小时换岗一次。【单选题】*
14.瓶装产品灌装基本流程正确的是（ ）【单选题】*
A、检查（原料、瓶）--确认计量标准—手工舀料/机器灌装—擦瓶口—吹瓶口—抽空封盖—输出。
B、检查（原料、瓶）--确认计量标准—手工舀料/机器灌装—添料—擦瓶口—吹瓶口—抽空封盖—输出。
C、检查（原料、瓶）--确认计量标准—手工舀料/机器灌装—添料—吹瓶口—抽空封盖—输出。
15.调料产品油面与物料的距离为（ ）【单选题】*
A、0-5mm
B、5-10mm
C、10-15mm
16.瓶装灌装料温必须控制在（ ）℃以上【单选题】*
18.瓶装产品成品装箱基本流程正确的是（ ）【单选题】*
A、外瓶清洗风干摊晾（塑料瓶采用毛巾拭擦法）→杀菌/冷却→贴标（套标）→喷码→检查→装箱（人工、自动）→堆码→入库
B、外瓶清洗风干摊晾（塑料瓶采用毛巾拭擦法）→杀菌/冷却→贴标（套标）→检查→装箱（人工、自动）→堆码→入库
C、外瓶清洗风干摊晾（塑料瓶采用毛巾拭擦法）→杀菌/冷却→贴标（套标）→喷码→装箱（人工、自动）→堆码→入库
19.纸箱批号下列选项正确的是（ ）。【单选题】*
A、年（四位数）+月（两位数）+日（两位数）+合格
B、年（四位数）+月（两位数）+日（两位数）+合格+员工代码（三位数）
C、年（四位数）+月（两位数）+日（两位数）
20.从拌料到进入杀菌池之间的存放时间不能超过2个小时。但由于停电、停水等特殊原因造成产品停留未杀菌，超过2个小时以上延时（ ）分钟，超过5个小时以上延长（ ）分钟。【单选题】*
1.对取回的原料进行质量检查时，检查一下那些项（ ）。【多选题】*
A、颜色
B、气味
C、异物情况
D、是否软烂、腐烂
2.每日生产完毕后必须将剩余原料全部放入冻库并做好防护和标识，标识上应标明（ ）【多选题】*
3.对炒制后的半成品进行检查，需要检查一下哪些项（ ）。【多选题】*
4.电子秤使用前的准备工作（ ）。【多选题】*
A、秤体不需要放在结实平整的台面上。
B、调整四只脚轮将秤调平或基本调平，秤体不应摇晃。
C、注意交流指示灯是否亮，如果交流指示灯不亮，就要注意检查是否有电源或电源线是否接触好，否则当蓄电池电量用完后就影响秤的使用，造成秤体已坏的假象。
D、装秤盘时不要让壳体上的异物接触秤体，保证秤体与秤盘之间完全悬空。
5.成品的外观指标中的三个一致，是指（ ）【多选题】 *
A、瓶盖代码与员工代码一致
B、内容物与标签一致
C、纸箱批号日期与内容物日期一致
D、纸箱品种与成品一致