味上服务管家SOP流程考核

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姓名
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所属门店
A.河马店
B.岳麓山店
C.凤凰海店
D.大悦城店
E.格林店
F.梅溪湖店
G.凯德店
I.河马汇店
J.龙湖店
K.宜家店
L.乐和城店
M.悦方店
N.泊富店
O.阿波罗店
P.旭辉店
Q.万家丽店
R.喜盈门店
S.吾悦店
T.中茂城店
U.德思勤店
V.王家湾店
服务管家仪容仪表标准
  • 头发:女发用
    1
    细网盘发,扎紧,前不遮
    2
    ,碎发在帽内;男发两侧不过
    3
    ,后不过
    4
  • A.A.黑色
  • B.B.耳
  • C.C.眉
  • D.D.领
味上迎客语
  • 欢迎来吃
    1
    2
    的拿手菜
  • A.A.三十
  • B.B.厨师
  • C.C.厨子
  • D.D.五十
迎宾员立岗标准
  • 迎宾员站立于门外,目光关注
    1
    的方向
  • A.A.顾客来
  • B.B.电梯口
  • C.C.人多的
  • D.D.等候区
引位
  • 引位应该保持在顾客右前方
    1
    处带客。
  • A.B.1.5米
  • B.C.0.5米
  • C.D.1米
交接工作
  • 带客进店时,用
    1
    对接区域负责人迎接顾客。
  • A.A.口头
  • B.B.手势
  • C.C.对讲机
  • D.D.大声
迎宾
  • 当顾客距离
    1
    以上,主动快步上前迎接。
  • A.A.5米
  • B.B.3米
  • C.C.4米
  • D.D.2米
茶水服务
  • 茶水倒
    1
    分满,客人落座后30秒内上茶水。
  • A.A.7
  • B.B.8
  • C.C.6
  • D.D.5
查单划单
  • 1
    ,确保上菜正确。上菜报菜名,礼貌用语结束。
  • A.A.看台上菜
  • B.B.有菜就上
  • C.C.看人上菜
  • D.D.看单上菜
餐中服务
  • 骨碟内物体超过
    1
    可进行更换!
  • A.A.三分一
  • B.B.二分之一
  • C.C.四分之一
  • D.D.碟子边缘
收台清理
  • 在收台清理时,应该做到随手
    1
    、随手
    2
  • A.A.归位
  • B.B.清洁
  • C.C.整理
  • D.D.摆放
味上菜品承诺语
  • 我们郑重承诺所有菜品不满意可以退换,
    1
    未上齐的菜品直接赠送给您!
  • A.A.30分钟
  • B.B.25分钟
  • C.C.15分钟
  • D.D.45分钟
传菜
  • 传菜人员严禁将菜放在
    1
    ,直接传到指定桌号等待服务人员上菜; 。
  • A.A.工作柜
  • B.B.收银台
  • C.C.桌台边
  • D.D.对应桌台
传菜
  • 上菜时,先确定上菜位置再将菜品上桌; 从上菜口上菜,严禁从
    1
    2
    身边上菜
  • A.A.大人
  • B.B.小孩
  • C.C.孕妇
  • D.D.老人
上菜五不取
  • 1
    不正不取;
    2
    不够不取;
    3
    不足不取;产品有
    4
    不取;
    5
    破损不取
  • A.A.颜色
  • B.B.餐具
  • C.C.份量
  • D.D.温度
  • E.E.异味异物
传菜过程中
  • 传菜过程中遇到客人,
    1
    避让顾客、
    2
    问好:您好!
  • A.A.礼貌
  • B.B.一边
  • C.C.侧身
  • D.D.轻声
收台准备工作
  • 准备收台工具:
    1
    、喷水壶、
    2
    、皮挂、垃圾桶、下栏盆
  • A.A.蓝色毛巾
  • B.B.毛挂
  • C.C.抹布
  • D.D.刮刀
刮台操作
  • 1
    (桌面80%有清洁液);
    2
    (桌面水渍清理);
    3
    (用干蓝色毛巾擦拭);
    桌子边缘
    4
    擦拭一圈。
  • A.A.喷
  • B.B.擦
  • C.C.蓝色毛巾
  • D.D.刮
洗碗的基本流程 
  • 1
    2
    3
    4
    、五保洁
  • A.A.一刮
  • B.B.二泡
  • C.C.三冲
  • D.D.四清洁消毒
洗碗间操作
  • 检查洗碗间能否正常运转,洗碗机温度
    1
    度,检查洗碗间洗洁精是否需要添加。
  • A.A.80
  • B.B.75
  • C.C.85
  • D.D.60
送客
  • 提醒顾客:请带好
    1
    物品、再见,
    2
  • A.A.随身
  • B.B.好吃您再来
  • C.C.好吃您常来!
  • D.D.贵重

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