食品安全考试 2022.9.20
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您的中文名
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您的英文名
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您的部门
厨房-东室
厨房-宴会
厨房-西室
厨房-饼房
厨房-备餐
厨房-员餐
餐厅-宴会
餐厅-五月花
餐厅-送餐
餐厅-谧园
餐厅-东室
餐厅-西室
餐厅-管事
解冻有哪些方法
冰箱解冻
流水解冻
常温解冻
烹饪
微波炉解冻
每重约2kg的食品可以在冰箱内多长时间完成解冻
24小时
48小时
72小时
冰箱内解冻完毕的食品需要在多长时间内使用完
24
48
72
流水解冻水温不能超过
8度
21度
30度
55度
流水解冻时间不超过
4小时
2小时
24小时
12小时
流水解冻完的食物 需要多长时间内使用完
12小时
24小时
48小时
巴氏灭菌蛋使用前需要进行清洗
是
否
非灭菌蛋使用前需要如何消毒
含氯消毒液，250ppm，10min
季铵盐，200ppm，10min
含氯消毒液，100ppm，10min
季铵盐，100ppm，10min
可以为老人和小孩提供非全熟汉堡，只要保存点单
是
否
油炸食品时，油温不宜超过多少度
100度
190度
210度
煎、炸、炒食品的食用油使用期限不得超过多少天
3天
5天
7天
不得回收菜肴中的油脂作为食品原料重复使用
是
否
为加速食品冷却，可以将风扇直接对着食物吹
是
否
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