2、浸泡食品接触面的消毒毛巾消毒液比例为（ ）。 *
A 200ppm
B 500ppm
C 1000ppm
D 2000ppm
3、在食品清洗池、餐具清洗池清洗墩布（含推布、拖地海绵拖）刮水器、簸箕、笤帚，扣（ ）分。 *
5、餐用具清洗时操作错误的是（ ）。 *
A 用量杯量取洗洁精
B 洗洁精可以直接倒在餐用具上
C 餐用具洗完后要用清水冲洗干净
D 餐具消毒不能用热水配置消毒液
6、以下哪项关于仪容仪表的叙述是错误的（ ）。 *
A 网帽的佩戴必须罩住耳朵
B 临时进入食品操作间可以不戴网帽口罩
C 后堂所有员工不得佩戴首饰、手表
D 口罩的佩戴必须罩住鼻子
8、食品出现以下哪些情况后不可出售和食用（ ）。 *
9、下列员工在操作间正确的行为习惯是（ ） *
A在操作间存放自己的工服
B在操作间内吃东西
C在操作间内玩手机
D不得在食品操作间里面存放消毒液；
10、使用食品添加剂时，禁止出现以下哪种行为（ ） *
A 使用违禁食品添加剂
B 食品添加剂使用不当
C 使用来源、产地不明的食品添加剂
D 以上均是
1、食品在以下哪些途径中会被污染（ ） *
A 生产者的手部有污垢
B 有致病因素的昆虫、动物
C 无卫生保障的设备
D 原材料运输车辆有污垢
2、洗手设施齐全，包括（ ） *
A 洗手液
B 洗手流程
C 酒精
D 烘手器或擦手纸
3、以下操作后需要对手部彻底清洗消毒再进行食品操作（ ） *
A 用手移动或清理垃圾桶
B 用手接触不洁物品
C 用手打开垃圾桶
D 更换垃圾袋
4、以下存放环境不符合要求的是（ ） *
A 菜刀放在了两个操作台的缝隙间
B 脏餐具直接放在地上
C 食品操作间不可以存放纸箱
D 垃圾桶上放置食品箱
5、下列现象易造成异物的是（ ） *
A 纱布漏洞、有毛边
B 使用钢丝球清洁锅底
C 员工网帽没戴好，头发外露
D 员工工服上有线头
1、打扫卫生不可以使用食品工器具但是可以使用一次性筷子。 （ ） *
3、创口贴可以使用任何颜色的并且可以存放在任何地方。 （ ）
4、员工出现“发热、腹泻、呕吐、伤口化脓流血”的现象时继续操作食品。 （ ）
5、员工不得使用围裙等污染手部卫生的方式擦手。 （ ）