1．餐饮管理价格策略中，（）策略以周围同类企业的产品定价为主要参考指标，使自己的价格水平略低于同行竞争者，形成竞争优势。
A.撇油价格
B.稳定价格
C.市场占领
D.竞争定价
2.（）法是根据菜点的主要成本和定价系数来制定价格。
A.成本毛利率
B.价格乘数
C.主要成本
D.毛利贡献
3．单页菜单重点推销区在菜单的（）。
A.中线的上部分
B.右上角三角形区域
C.正中部分
D.第一页和最后一页
4．双页菜单重点推销区在菜单的（）。
A.正中部分
B.右上角三角形区域
C.中线的上部分
D.第一页和最后一页
5.按一定天数、周数或月数设计，选择不同花色品种形成一定套数，循环使用的菜单是（）菜单。
6.（）是餐饮经营者开展市场营销活动的纽带、桥梁和完成其产品交易的营销工具。
7.（）是餐厅可容成本占计划销售额的倍数。
A.成本毛利率
B.销售毛利率
C.单位成本
D.价格乘数
12.（）策略是根据不同市场或同一市场不同消费者群的具体情况，对同类餐饮产品制定不同的价格。
A.市场占领
B.心理价格
C.竞争价格
D.差别价格
13．菜单设计应达到的标准有（）。
A.外观设计美观典雅
B.内容安排具有灵活性
C.行业经营方针
D.菜单内容保证供应
E.管理思想
14.餐饮产品价格的特点有（）。
A.特殊性
B.灵活性
C.多样性
D.时令性
E.合同性
15.餐饮菜单在使用过程中要注意（）问题。
A.专人保管，留档备查
B.正确使用，加强维护
C.价格形式的多样性
D.定期更换，以旧换新
E.价格管理的时令性
16.按用餐与定价方式，菜单分为（）。
A.早餐菜单
B.零点菜单
C.套餐菜单
D.宴会菜单
E.团体菜单
17.菜单内容主要有（）。
A.菜肴品名和价格
B.菜肴情况介绍
C.纸张和印刷字体选择
D.额外服务和特种菜介绍
E.使用寿命和清洁保持
18.餐饮产品的花色品种要掌握的原则有（）。
A.尽量做到多样化
B.保证产品质量
C.烹调技术上尽量全面
D.口感和味道综合搭配
E.价格合理
19.设计菜单时会依据目标市场的客人需求，主要表现有（）。
A.客源档次
B.厨房设备
C.客人消费方式
D.客人用餐目的
E.厨师水平
20.餐饮产品心理价格策略主要表现有（）。
A.资金技术雄厚
B.占领新的市场
C.追求享受的客人
D.对价格敏感的客人采用非整数定价
E.对高质量产品采用整数定价
21.各种菜点的盈利能力主要受（）因素的影响。
A.地理位置
B.销售人员
C.产品成本
D.价格高低
E.销售份额
22.菜单设计由（）负责。
A.行政总厨
B.厨师长
C.前台主管
D.前台领班
E.前台经理
23.原料成本与费用发生变动，餐饮产品价格也要随之变化。（）
24.市场供求关系发生变化，餐饮产品价格也要进行相应调整。（）
25.设计菜单时应该只有菜点名称，没有必要的文字说明。（）
27.餐饮企业开展餐饮经营活动，可以没有菜单。（）
29.双页菜单重点推销区在菜单的右上角三角形区域。（）