《营养应用基础》期末试卷

* 姓名

* 学号

一、单项选择题（共25题，每题2分，合计50分）

* 人体缺乏维生素C可患

夜盲症

坏血病

唇炎

皮肤干裂

* 乳糖属于

单糖

双糖

低聚糖

多糖

* 营养物质主要的吸收部位

大肠

胃

小肠

十二指肠

* 膳食纤维摄入过少易导致

肥胖症和胆结石

便秘和胆石病

大肠癌

以上都是

* 1g脂肪能够产生的热量为

7kcal

9kcal

4kcal

1kcal

* 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一

肥胖

多尿

高血压

佝偻病

* 下列营养素中能产生能量的是

维生素

矿物质

水

碳水化合物

* 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用

亮氨酸和赖氨酸

赖氨酸和色氨酸

蛋氨酸和赖氨酸

赖氨酸和苯丙氨酸

* 钙最理想的食物来源是

* 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏

锌

铁

钙

硒

* 反式脂肪酸含量最多的是

橄榄油

椰子油

起酥油

花生油

* 在哪种情况下，机体为正氮平衡

饥饿

消耗性疾病

生长发育和病后康复

糖尿病

* 饱和脂肪酸含量更多的是

豆油

橄榄油

猪油

起酥油

* 小明刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些

米饭馒头

鱼、肉、蛋、奶

新鲜蔬菜、水果

奶油、巧克力

* 有一家共五口人，其中三人的皮肤很粗糙，并且一到夜晚就看不清物体。他们的食物中可能缺少

维生素C

维生素A

维生素B

维生素D

* 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为

蛋白质含量低

必需氨基酸模式不合理

蛋白质含量高

与脂肪含量有关

* 食物血糖生成指数（GI）越低，则表示

餐后血糖应答水平百分比值越大

餐后血糖升高相对缓和

餐后血糖骤然升高

葡萄糖在体内扩散速度急剧

* 蛋白质生物学价值最高的食物是

鱼肉

牛奶

鸡肉

鸡蛋

* 小王同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是

巧克力

牛肉干

花生米

牛奶

* 常吃标准米、标准面能有效预防

夜盲症

脚气病

坏血病

佝偻病

* 具有提高免疫力，抑制肿瘤的物质是

锌

硒

铁

碘

* 老年人患骨质疏松，是骨中缺少

蛋白质

维生素

铁

钙

* 有关营养质量指数（INQ）表述错误的是

INQ=1时，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等

INQ ＞1时，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力

INQ ＜1时，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力

INQ＞1时，不适合体重超重者

* 以下为人体非必需氨基酸的是

色氨酸

苏氨酸

蛋氨酸

谷氨酸

* 不饱和脂肪酸最好的食物来源是

牛油

花生油

深海鱼油

肉类

二、判断题（共10题，每题2分，合计20分）

* 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D和维生素C

正确

错误

* 胃溃疡和胃癌易发生于幽门部

正确

错误

* 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源

正确

错误

* 婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸

正确

错误

* 维生素K有调节凝血蛋白合成的作用

正确

错误

* 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹12小时，室温18～25℃，清醒，静卧，全身肌肉放松

正确

错误

* 硫胺素（VB1）缺乏引起口角炎；核黄素（VB2）缺乏可引起脚气病

正确

错误

* 海产品尤其是贝类含锌较丰富

正确

错误

* 有较多不饱和脂肪酸的植物性脂肪，在常温下常呈液态

正确

错误

* 暗适应能力测定可作为早期诊断维生素A缺乏的依据

正确

错误

三、填空题（共5题，每题2分，合计10分）

* 世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过多少克为宜。

* 孕妇缺乏哪种维生素易导致胎儿神经管畸形

* 蛋白质的基本构成单位是

* 膳食中长期哪种矿质元素供应不足，会导致贫血症，表现为面色苍白，乏力、头晕等

* 最健康的油脂摄入模式是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例

四、简答题（共2题，每题10分，合计20分）

* 人体必需的氨基酸有哪些？

* 王先生，48岁，日常饮食特点：很少吃早餐，喜欢油炸食物和甜食，少蔬菜，不爱运动，体检显示血清甘油三酯2.05mmol/L（正常值为0.30～1.92mmol/L）。请你依据自己的营养知识，对王先生的高脂血症提出饮食建议

* 通过营养课程的学习，你最大的收获是什么？（加分题5分）